{"id":2593,"date":"2023-07-17T10:21:58","date_gmt":"2023-07-17T13:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=2593"},"modified":"2023-07-17T10:28:25","modified_gmt":"2023-07-17T13:28:25","slug":"um-coquetel-pode-mesmo-ser-sustentavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/noticias\/um-coquetel-pode-mesmo-ser-sustentavel\/","title":{"rendered":"Um coquetel pode mesmo ser sustent\u00e1vel?"},"content":{"rendered":"\n

Sustentabilidade Atr\u00e1s do Bar com Claire Sprouse \u2013 Parte 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O que significa um coquetel ser sustent\u00e1vel? \u00c9 uma pergunta que pode ser respondida de v\u00e1rias maneiras \u2013 desde o fornecimento de produtos ambientalmente conscientes at\u00e9 a minimiza\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, etc. Neste artigo, compartilharei algumas dicas e t\u00e9cnicas que qualquer um pode implementar para fazer um coquetel sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

No contexto mais direto da palavra, \u201csustent\u00e1vel\u201d refere-se \u00e0 necessidade de preservar nossos recursos limitados para as gera\u00e7\u00f5es futuras. Embora a ind\u00fastria ainda tenha um longo caminho a percorrer, o que est\u00e1 por vir \u00e9 promissor, especialmente porque a sustentabilidade passa constantemente de tend\u00eancia para necessidade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sou bartender h\u00e1 cerca de 20 anos e passei cerca de metade da minha carreira focando em quest\u00f5es relacionadas \u00e0 sustentabilidade enquanto educava, dava consultorias e fazia coquet\u00e9is. Achei essa indaga\u00e7\u00e3o mais sensata e intuitiva do que se poderia supor \u00e0 primeira vista. Mas, \u00e0s vezes, ela tamb\u00e9m machuca meu c\u00e9rebro. N\u00e3o pretendo ser capaz de fazer isso sozinha – nem fiz, at\u00e9 agora. Ao longo de uma s\u00e9rie de tr\u00eas artigos para a Campari Academy, vou desempacotar e compartilhar meus melhores aprendizados e espero plantar sementes para um futuro mais resiliente. Estes s\u00e3o convites para se juntar a esta causa e tornar a sustentabilidade parte integrante de sua carreira de bartender e de suas comunidades.<\/p>\n\n\n\n

Vamos come\u00e7ar com uma boa not\u00edcia: muitas grandes mentes j\u00e1 progrediram em sustentabilidade, ent\u00e3o voc\u00ea n\u00e3o precisa come\u00e7ar do zero! Os chefs fizeram progressos no combate ao desperd\u00edcio de alimentos, empregando diferentes t\u00e9cnicas culin\u00e1rias para prolongar a vida \u00fatil dos ingredientes. Muitas das tend\u00eancias atuais do bar <\/strong>(fermenta\u00e7\u00e3o, infus\u00e3o, decapagem, secagem\/desidrata\u00e7\u00e3o) t\u00eam links diretos para o conhecimento da cozinha que se estende por s\u00e9culos e atravessa culturas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seja um amigo da desidrata\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eu tenho um carinho particular por desidratar. Eu uso um desidratador que assa devagar e em temperatura baixa no forno, mas \u00e0s vezes opto por uma t\u00e9cnica de secagem de baixa tecnologia. A desidrata\u00e7\u00e3o \u00e9 o salvador das ervas murchas: a hortel\u00e3 seca pode sobreviver para dar sabor a xaropes futuros, por exemplo, e as rodelas c\u00edtricas frescas podem encontrar uma nova vida como guarni\u00e7\u00f5es secas.<\/p>\n\n\n\n

Considere todos os seus ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A desidrata\u00e7\u00e3o pode transformar ingredientes em vers\u00f5es concentradas, talvez at\u00e9 inesperadas, de si mesmos. Kim Stodel<\/a>, chefe de bar em Los Angeles, faz um pur\u00ea de polpa de goiaba at\u00e9 ficar homog\u00eaneo e, em seguida, adiciona-o em camadas finas a um desidratador. Depois de v\u00e1rias horas, a goiaba se solidifica e vira uma esp\u00e9cie de couro de fruta, que pode ser cortado ou torcido em formas de guarni\u00e7\u00f5es comest\u00edveis. Isso n\u00e3o \u00e9 apenas um conhecimento de sustentabilidade, mas tamb\u00e9m se baseia na experi\u00eancia sensorial geral do coquetel.<\/p>\n\n\n\n

Outra forma de combater o desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 examinar como a produ\u00e7\u00e3o de diferentes ingredientes impacta as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Em 2020, a EPA (Ag\u00eancia de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental dos Estados Unidos) estimou que a agricultura representou mais de 11% do total estimado de emiss\u00f5es nos EUA. As marcas deixadas por essa ind\u00fastria s\u00e3o medidas por seu impacto no solo, contamina\u00e7\u00e3o da \u00e1gua por pesticidas e escoamento de produtos qu\u00edmicos, uso excessivo de \u00e1gua, bem como efeitos nos ecossistemas. Uma mentalidade sustent\u00e1vel, portanto, come\u00e7a com o fornecimento cuidadoso de ingredientes.<\/strong> Considere a utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes que s\u00e3o org\u00e2nicos ou feitos com agricultura dry-farming<\/em> e outras t\u00e9cnicas ecologicamente conscientes.<\/p>\n\n\n\n

Meu coquetel autoral chamado \u201cThe Golden Year\u201d<\/strong> (receita abaixo) representa essa abordagem. Utilizo na bebida \u201corchata\u201d de semente de girassol<\/strong> como alternativa \u00e0 tradicional orchata de am\u00eandoa. Como as am\u00eandoas s\u00e3o cultivadas na Calif\u00f3rnia \u2014 estado propenso \u00e0 seca \u2014 e tamb\u00e9m exigem muita \u00e1gua, elas se destacam como um ingrediente insustent\u00e1vel demais para ser armazenado, apesar de sua popularidade nas receitas. Minha orchata de semente de girassol (receita abaixo) \u00e9 um substituto elegante para as am\u00eandoas no \u201cThe Golden Year\u201d, assim como outras bebidas que pedem orchata tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Fa\u00e7a (muitas) perguntas!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na hora de comprar o estoque do bar, pe\u00e7o regularmente aos produtores de destilados ou representantes de marcas que expliquem seus m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o. Dado que todas as bebidas destiladas s\u00e3o essencialmente produtos agr\u00edcolas, a forma como ela \u00e9 produzida importa muito, especialmente se o chefe de um bar quiser seguir de perto seu compromisso com a sustentabilidade. Pergunte sobre como um destilado \u00e9 feito e se a destilaria \u00e9 de baixo desperd\u00edcio. Os barris s\u00e3o feitos de madeira sustent\u00e1vel? As cabe\u00e7as e as caudas (subprodutos do processo de destila\u00e7\u00e3o) s\u00e3o descartadas adequadamente? Fazer perguntas desse tipo sempre que poss\u00edvel ajuda a normalizar e centralizar a quest\u00e3o da sustentabilidade<\/strong>, n\u00e3o apenas para a equipe dos bares, mas tamb\u00e9m para vendas, distribuidores e, finalmente, produtores.<\/p>\n\n\n\n

Cada etapa dos processos no bar pode ser vista pelas lentes da sustentabilidade. Essas etapas adicionais, assim como o custo, podem resultar em economias reais, tanto para o seu bar quanto para o planeta. Uma mentalidade sustent\u00e1vel tamb\u00e9m \u00e9 um novo tipo de desafio criativo, onde minimizar o desperd\u00edcio leva a um mundo de novos sabores e novas oportunidades para expandir as t\u00e9cnicas na coquetelaria.<\/p>\n\n\n\n

Receita:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GOLDEN YEAR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Criada por Claire Sprouse<\/em><\/p>\n\n\n\n

1,5 partes Wild Turkey 101 Bourbon<\/p>\n\n\n\n

0,5 parte Cynar<\/p>\n\n\n\n

1 parte orchata de semente de girassol <\/p>\n\n\n\n

0,5 parte suco de lim\u00e3o fresco<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo:<\/p>\n\n\n\n

Combine os ingredientes em uma coqueteleira e agite com gelo. Despeje o conte\u00fado em um copo e encha com mais pedrinhas de gelo. Decore com girassol seco e p\u00e9talas de cal\u00eandula (opcional).<\/p>\n\n\n\n

ORCHATA DE SEMENTE DE GIRASSOL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Receita de Xarope Sustent\u00e1vel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faz 1 quarto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

400 g  \u00e1gua quente<\/p>\n\n\n\n

200 g a\u00e7\u00facar<\/p>\n\n\n\n

150 g sementes de girassol, sem sal e torradas<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo:<\/p>\n\n\n\n

Junte os ingredientes e bata at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Coe para um recipiente n\u00e3o reativo e guarde na geladeira por 2-3 semanas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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