{"id":2734,"date":"2023-10-30T10:48:51","date_gmt":"2023-10-30T13:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=2734"},"modified":"2023-10-30T10:48:54","modified_gmt":"2023-10-30T13:48:54","slug":"os-suspeitos-de-sempre-5-pessoas-que-voce-deve-conhecer-se-quiser-abrir-um-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/os-suspeitos-de-sempre-5-pessoas-que-voce-deve-conhecer-se-quiser-abrir-um-bar\/","title":{"rendered":"Os suspeitos de sempre: 5 pessoas que voc\u00ea deve conhecer se quiser abrir um bar"},"content":{"rendered":"\n

Um bar \u00e9 t\u00e3o bom quanto a equipe que o administra, mas \u00e9 igualmente importante preparar seu neg\u00f3cio para o sucesso. Monica Berg destaca alguns dos principais participantes que a ajudaram ao longo dos anos e sem os quais ela estaria perdida.<\/em><\/p>\n\n\n\n

1. O advogado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dependendo do lugar do mundo em que voc\u00ea se encontra, h\u00e1 diferentes tipos de advogados necess\u00e1rios para abrir um bar ou local licenciado.<\/p>\n\n\n\n

Em primeiro lugar, voc\u00ea precisar\u00e1 de um bom advogado corporativo para ajud\u00e1-lo a abrir sua empresa e, na minha experi\u00eancia, quando h\u00e1 v\u00e1rias partes interessadas, ter um bom acordo de acionistas desde o in\u00edcio evitar\u00e1 muitos problemas (em potencial) mais tarde. <\/p>\n\n\n\n

Comecei meu primeiro neg\u00f3cio quando era muito jovem, mas ainda me lembro do conselho que recebi de meu pai: Certifique-se de que o acordo de acionistas seja firmado enquanto voc\u00eas ainda gostam um do outro. Se precisar us\u00e1-lo, j\u00e1 ser\u00e1 tarde demais para salvar o “relacionamento”, mas pelo menos voc\u00ea poder\u00e1 garantir uma “separa\u00e7\u00e3o” justa.<\/p>\n\n\n\n

O pr\u00f3ximo passo que voc\u00ea frequentemente enfrentar\u00e1 \u00e9 a negocia\u00e7\u00e3o do contrato de loca\u00e7\u00e3o, e esse processo geralmente come\u00e7a com a negocia\u00e7\u00e3o dos “termos principais” (tamb\u00e9m conhecidos como “carta de inten\u00e7\u00e3o”), que \u00e9 um documento feito antes do contrato. Esse n\u00e3o \u00e9 um documento juridicamente vinculativo, mas declara as inten\u00e7\u00f5es de ambas as partes e \u00e9 menos oneroso do que o processo de negocia\u00e7\u00e3o do contrato. <\/p>\n\n\n\n

Esse processo foi provavelmente a parte mais surpreendente para mim na primeira vez que passei por ele e, para ser totalmente honesto, na \u00e9poca parecia que est\u00e1vamos perdendo dinheiro. Agora entendo perfeitamente a necessidade de ter apoio jur\u00eddico em qualquer negocia\u00e7\u00e3o de contrato, pois a menor mudan\u00e7a na reda\u00e7\u00e3o pode ser muito significativa no final.<\/p>\n\n\n\n

Aprender a ler um documento ou contrato legal \u00e9 algo que eu aconselharia muito a qualquer pessoa, a come\u00e7ar pelo seu contrato de trabalho como bartender. “Um bom advogado lhe dar\u00e1 mais chances de realizar o potencial de qualquer neg\u00f3cio. Isso pode ser feito permitindo que voc\u00ea se beneficie de quaisquer pontos de negocia\u00e7\u00e3o inteligentes, al\u00e9m de ajudar a proteger contra as desvantagens.” \u00c9 o que diz Rishi Malliwal, s\u00f3cio da SGM Law, que me assessorou na maioria de minhas negocia\u00e7\u00f5es contratuais nos \u00faltimos anos.<\/p>\n\n\n\n

Depois, h\u00e1 o licenciamento. Isso varia muito dependendo de onde voc\u00ea estiver no mundo, mas, basicamente, pode ser uma licen\u00e7a para cobrir tudo – alimentos, bebidas, \u00e1lcool e m\u00fasica – ou pode ser licen\u00e7as separadas, todas as quais voc\u00ea precisar\u00e1 solicitar. <\/p>\n\n\n\n

Um bom advogado especializado em licenciamento pode ajud\u00e1-lo a melhorar seus termos, como, por exemplo, o hor\u00e1rio de funcionamento (n\u00e3o em todos os lugares), a permiss\u00e3o para servir ao ar livre ou o que pode ser servido dentro da variedade de bebidas (novamente, dependendo de onde voc\u00ea estiver).<\/p>\n\n\n\n

2. O contador<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea deseja administrar um neg\u00f3cio bem-sucedido, nada \u00e9 mais importante do que ter suas finan\u00e7as em ordem. Como propriet\u00e1rios de bares, todos n\u00f3s sonhamos com o dia em que nossos bares ter\u00e3o lucro, mas para uma pequena empresa, talvez seja ainda mais importante ter um fluxo de caixa positivo. Isso ajudar\u00e1 a garantir que voc\u00ea possa permanecer aberto n\u00e3o apenas hoje, mas tamb\u00e9m no futuro.<\/p>\n\n\n\n

Um bom contador n\u00e3o s\u00f3 economizar\u00e1 muito tempo, mas tamb\u00e9m, potencialmente, muito dinheiro, especialmente se voc\u00ea n\u00e3o estiver muito familiarizado com os princ\u00edpios cont\u00e1beis. <\/p>\n\n\n\n

Um contador tamb\u00e9m pode ajud\u00e1-lo a navegar e aconselh\u00e1-lo, principalmente no in\u00edcio, at\u00e9 que voc\u00ea se familiarize com relat\u00f3rios financeiros importantes, como P&L, balan\u00e7os e demonstra\u00e7\u00f5es de fluxo de caixa.<\/p>\n\n\n\n

Pode n\u00e3o parecer muito divertido, e talvez n\u00e3o seja: no entanto, ser capaz de entender os meandros financeiros de sua empresa \u00e9 algo que lhe d\u00e1 muita for\u00e7a. Isso tamb\u00e9m faz com que voc\u00ea entenda por que quer a criatividade dos bartenders, n\u00e3o do contador – mas isso \u00e9 assunto para outro artigo.<\/p>\n\n\n\n

3. O corretor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ironicamente, pode-se dizer que uma das partes mais frustrantes de abrir seu pr\u00f3prio bar \u00e9 encontr\u00e1-lo. Nos est\u00e1gios iniciais do desejo de abrir o Tay\u0113r + Elementary, tivemos dificuldades para encontrar bons locais e, \u00e0s vezes, parecia imposs\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, fomos apresentados a Nick Garston, MD da The Found Agency, um corretor de im\u00f3veis especializado em locais de hospitalidade e, gra\u00e7as a ele, portas que nem perceb\u00edamos que estavam fechadas come\u00e7aram a se abrir: “A maioria das propriedades n\u00e3o \u00e9 comercializada de forma vis\u00edvel, e o corretor, por meio de conex\u00f5es, experi\u00eancia e conhecimento do mercado, identificar\u00e1 locais, tamanhos etc. com seus clientes e pesquisar\u00e1 op\u00e7\u00f5es antes de ajudar a negociar as melhores ofertas, al\u00e9m de oferecer consultoria e ajuda at\u00e9 a conclus\u00e3o final”, \u00e9 como ele descreve sua fun\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Como cliente agradecido, posso dizer que sua cren\u00e7a em n\u00f3s como empres\u00e1rios novatos, mas ainda n\u00e3o propriet\u00e1rios de bares, foi incrivelmente significativa para que cheg\u00e1ssemos onde estamos hoje – 152 Old Street.<\/p>\n\n\n\n

4. A seguradora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para ser sincero, durante muito tempo, eu nem sabia que existia um seguro voltado especificamente para diferentes tipos de neg\u00f3cios de hospitalidade. Tamb\u00e9m n\u00e3o podia imaginar que, ao assinar com uma seguradora, ela n\u00e3o revelaria que estava me vendendo uma ap\u00f3lice que n\u00e3o ofereceria a prote\u00e7\u00e3o financeira adequada para o meu bar. Algumas coisas voc\u00ea realmente s\u00f3 aprende com a experi\u00eancia, e essa foi uma delas.<\/p>\n\n\n\n

Como um bar, voc\u00ea precisar\u00e1 de cobertura para uma ampla gama de coisas, desde a cobertura do conte\u00fado – ou seja, tudo, desde utens\u00edlios, acess\u00f3rios e equipamentos el\u00e9tricos – at\u00e9 a cobertura de responsabilidade pelo produto, no caso de doen\u00e7as causadas pelos alimentos ou bebidas que voc\u00ea serve.<\/p>\n\n\n\n

 Um aspecto que vale a pena mencionar aqui \u00e9 que, ao fazer a cobertura do conte\u00fado, \u00e9 muito importante saber que o estoque – alimentos e estoque \u00famido, como destilados, vinho e cerveja – n\u00e3o se enquadra nessa categoria e precisa ser tratado separadamente.<\/p>\n\n\n\n

Como empregador, voc\u00ea precisar\u00e1 da cobertura de responsabilidade dos empregadores, mas tamb\u00e9m de cobertura para riscos operacionais, como roubo, perda de licen\u00e7a, inc\u00eandio, vandalismo ou qualquer outra causa que o impe\u00e7a temporariamente de operar e, portanto, resulte em perda de receita. <\/p>\n\n\n\n

O seguro nunca o proteger\u00e1 completamente, mas, pelo menos, pode ajud\u00e1-lo a reduzir a perda monet\u00e1ria, se voc\u00ea for for\u00e7ado a fechar por um per\u00edodo ou se algo inesperado acontecer.<\/p>\n\n\n\n

5. O respons\u00e1vel pela manuten\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o importa qu\u00e3o cuidadoso e diligente voc\u00ea seja quando se trata de cuidar do seu local ou equipamento: em algum momento, a manuten\u00e7\u00e3o \u00e9 inevit\u00e1vel (sem mencionar que tamb\u00e9m \u00e9 uma exig\u00eancia legal para determinados tipos de equipamentos e circunst\u00e2ncias). <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 claro que coisas menores, como pintar as paredes, fazer pequenos retoques nos m\u00f3veis ou desentupir um vaso sanit\u00e1rio, podem ser feitas por voc\u00ea mesmo, mas encontrar uma boa empresa para ajud\u00e1-lo com a maioria ou todas as manuten\u00e7\u00f5es importantes, como limpeza de dutos, esvaziamento do coletor de gordura ou conserto de um vazamento, \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil quanto importante!<\/p>\n\n\n\n

O truque \u00e9 alocar tempo e dinheiro para fazer constantemente manuten\u00e7\u00f5es menores e preventivas e, com sorte, voc\u00ea ser\u00e1 poupado das coisas maiores. Mas quando ocorrer um desastre – e, acredite, ele ocorrer\u00e1 – voc\u00ea quer ter algu\u00e9m do outro lado da sua liga\u00e7\u00e3o em p\u00e2nico.<\/p>\n\n\n\n

Dica b\u00f4nus: Sa\u00fade e seguran\u00e7a e HACCP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Deixe-me dizer apenas isto: Se voc\u00ea quer ser o melhor bar do mundo, parte dessa ambi\u00e7\u00e3o precisa incluir o desejo de ser o melhor no que diz respeito \u00e0 sa\u00fade e seguran\u00e7a e \u00e0 conformidade com o HACCP (an\u00e1lise de perigos e pontos cr\u00edticos de controle).<\/p>\n\n\n\n

Em primeiro lugar, voc\u00ea precisa ter todos os seus documentos estatut\u00e1rios em vigor, como: Manuten\u00e7\u00e3o de HVAC (aquecedor, ventilador e ar-condicionado), exerc\u00edcio anual de combate a inc\u00eandio, auditoria anual, seguro, avalia\u00e7\u00e3o de risco de legionela, bem como todas as avalia\u00e7\u00f5es de risco para atividades espec\u00edficas – manuseio de facas, manuseio de equipamentos, manuseio de escadas etc. – e precisa ter certeza de que est\u00e3o em dia. – e voc\u00ea precisa garantir que elas sejam mantidas e atualizadas a qualquer momento.<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, voc\u00ea precisar\u00e1 ter uma pol\u00edtica de seguran\u00e7a de alimentos e um plano HACCP: o plano HACCP mant\u00e9m seus alimentos seguros contra riscos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos \u00e0 seguran\u00e7a de alimentos e \u00e9 um requisito legal.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, a conformidade di\u00e1ria, como listas de verifica\u00e7\u00e3o de abertura e fechamento, registros de temperatura e registros de entregas. H\u00e1 alguns anos, decidimos mudar de um sistema baseado em papel para um aplicativo chamado Hubl, para simplificar nossos procedimentos e facilitar a manuten\u00e7\u00e3o de registros por todos. Funcionou muito bem para n\u00f3s, mas ainda vejo muito ceticismo no setor, principalmente porque n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel voltar atr\u00e1s e alterar os dados – o que, na minha opini\u00e3o, \u00e9 uma das principais vantagens de fazer essa mudan\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Monica Berg <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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