Por Dave Broom<\/p>\n\n\n\n
Estou olhando para um monte de pedras. H\u00e1 uma linha de uma parede, pessoas raspando a poeira com suas colheres, concentradas em seu trabalho. Este \u00e9 o Ness of Brodgar em Orkney, um estreito istmo entre um lago e o mar, ladeado por dois c\u00edrculos de pedra. \u00c9 uma das maiores cole\u00e7\u00f5es de edif\u00edcios neol\u00edticos no norte da Europa, um lugar ocupado por 60 gera\u00e7\u00f5es de 3500 a.C. a 2300 a.C. Este monte em particular, conhecido pelo rom\u00e2ntico nome de ‘Estrutura 10’, era o sal\u00e3o de banquetes.<\/p>\n\n\n\n
O que isso tem a ver com a coquetelaria do s\u00e9culo XXI? Tudo. A Estrutura 10 mostra que as pessoas do Neol\u00edtico valorizavam tanto a hospitalidade que tinham edif\u00edcios dedicados a ela. Este era um sal\u00e3o grande, constru\u00eddo com lajes de arenito de diferentes tons, decorado com pigmentos e padr\u00f5es gravados em suas superf\u00edcies. \u00c9 uma declara\u00e7\u00e3o grandiosa, feita por um povo que se estabeleceu e formou uma comunidade neste local, uma cultura que tinha a hospitalidade como seu cerne.<\/p>\n\n\n\n
Para mim, isso mostra como a hospitalidade est\u00e1 intrinsecamente ligada aos nossos sistemas. Est\u00e1 presente na Gr\u00e9cia Antiga e Roma, desempenha um papel central nas sagas islandesas. Todas essas narrativas falam de como as pessoas se re\u00fanem para ouvir poesia e m\u00fasica, como comem e conversam, com suas ta\u00e7as de vinho ou hidromel sendo preenchidas e reabastecidas por… funcion\u00e1rios. Por que encontramos varia\u00e7\u00f5es desse tema em todas as culturas? Porque a hospitalidade \u00e9 uma forma de unir uma comunidade, compartilhar comida, compartilhar bebida.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e3o importante era isso para uma cultura que, na Irlanda do s\u00e9culo VII, cada chefe de fam\u00edlia era obrigado pelas Leis de Brehon a oferecer comida e abrigo a qualquer viajante que chegasse \u00e0 sua porta. Seja consagrado em lei ou n\u00e3o, h\u00e1 muito envolvido nisso para mostrar que, como esp\u00e9cie, temos uma predisposi\u00e7\u00e3o natural para oferecer hospitalidade.<\/p>\n\n\n\n
Na Idade M\u00e9dia, o sal\u00e3o de banquetes foi substitu\u00eddo por lugares dedicados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 bebida. No Reino Unido, vimos o surgimento de tavernas de baixa classe servindo cerveja caseira, tabernas onde os mais abastados podiam se entregar a aventuras v\u00ednicas, e estalagens que forneciam alojamento e sustento para viajantes.<\/p>\n\n\n\n
‘Venha, sente-se, coma, beba, compartilhe suas hist\u00f3rias’. Toda cultura tem sua pr\u00f3pria varia\u00e7\u00e3o desse tema. Embora chamados por nomes diferentes, o princ\u00edpio permanece, de que esses s\u00e3o lugares para se reunir e encontrar, o centro pulsante de uma comunidade. Qual \u00e9 a raz\u00e3o pela qual no Reino Unido eles s\u00e3o conhecidos como ‘public houses’? Porque s\u00e3o o oposto de privado. Em vez disso, s\u00e3o abertos a todos, um espa\u00e7o acolhedor.<\/p>\n\n\n\n
As ideias por tr\u00e1s da Guerra de Independ\u00eancia dos Estados Unidos n\u00e3o foram formuladas em grandes salas de estar, mas em casas de ponche, lugares democr\u00e1ticos onde todos eram bem-vindos, onde ideias podiam ser discutidas, argumentos feitos, um espa\u00e7o para a troca de ideias.<\/p>\n\n\n\n
Os bares de hoje s\u00e3o igualmente democr\u00e1ticos. N\u00e3o importa quem voc\u00ea \u00e9, ou qual \u00e9 a sua origem. Voc\u00ea \u00e9 (ou deveria ser) bem-vindo. Eles s\u00e3o lugares neutros onde a vida e o mundo podem ser discutidos – al\u00e9m de serem lugares para relaxar e esquecer o mundo!<\/p>\n\n\n\n
Em outras palavras, nada mudou, mesmo que a \u00eanfase tenha se deslocado daqueles primeiros dias de tabernas e estalagens para as ofertas mais especializadas e diversas de hoje. A raz\u00e3o para isso \u00e9 porque somos animais sociais que anseiam e desfrutam da companhia. Um bar \u00e9 o lugar perfeito para se entregar a esse comportamento. Isso \u00e9 a cultura do bar.<\/p>\n\n\n\n
Claro, haver\u00e1 uma diferen\u00e7a nas expectativas entre o bar de um hotel 5 estrelas e um bar simples. O servi\u00e7o ser\u00e1 diferente, assim como a oferta, o c\u00f3digo de vestimenta, a decora\u00e7\u00e3o e o cliente. Dentro desse conceito abrangente de ‘cultura do bar’, tamb\u00e9m existem diversas culturas dentro dos bares. Isso pode ser ditado por tema – pode ser tiki, u\u00edsque ou coquet\u00e9is de alto conceito; por localiza\u00e7\u00e3o – uma praia ou uma cidade – que pode ent\u00e3o se estender \u00e0 forma como os bares refletem e ditam a cultura de consumo de bebidas do pa\u00eds. A It\u00e1lia \u00e9 diferente do Jap\u00e3o, que \u00e9 diferente dos EUA, da Noruega, da Fran\u00e7a ou do Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n
Essas diferen\u00e7as entre as culturas s\u00e3o uma das alegrias da coquetelaria. Entender as regras e maneiras, t\u00e9cnicas e h\u00e1bitos dos bares do mundo \u00e9 explorar a riqueza do ser humano, e \u00e9 isso que estou empolgado em explorar na Academy.<\/p>\n\n\n\n
A hospitalidade \u00e9 universal, mas os bares n\u00e3o devem sentir que precisam comprometer e diluir sua oferta para tentar alcan\u00e7ar apelo em massa. Assim como na m\u00fasica ou no cinema, os gostos e prefer\u00eancias individuais dos clientes ditar\u00e3o onde eles bebem e se sentem mais confort\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n
O exemplo mais extremo disso \u00e9 o distrito de bares Golden Gai em T\u00f3quio, onde cada um dos seus 270 bares, a maioria dos quais s\u00f3 pode acomodar no m\u00e1ximo 10 pessoas, tem seu pr\u00f3prio tema – pode ser jazz livre, punk rock, filmes em preto e branco ou fic\u00e7\u00e3o noir. Todos os nichos culturais s\u00e3o cobertos aqui. Voc\u00ea encontra onde voc\u00ea se encaixa melhor.<\/p>\n\n\n\n
E ainda, apesar dessa diversidade nos tipos de bares ao redor do mundo, os mesmos princ\u00edpios se aplicam. A boas-vindas, a pergunta e a resposta, a entrega. Bartenders definem o clima, conduzem. Eles s\u00e3o terapeutas, amigos, confidentes, mas sem se impor. Eles controlam e, ao mesmo tempo, servem. \u00c9 um papel fascinante.<\/p>\n\n\n\n
O bartender \u00e9 o maestro, o olho vigilante que impede algumas coisas de acontecerem e inicia outras. O espa\u00e7o \u00e9 para os h\u00f3spedes, n\u00e3o um cen\u00e1rio para que seu ego o percorra. Isso significa que, se voc\u00ea est\u00e1 servindo uma cerveja ou um copo de \u00e1gua, \u00e9 feito com o mesmo cuidado que o coquetel mais complexo. O cliente quer uma bebida? Voc\u00ea d\u00e1 a eles a melhor bebida que pode.<\/p>\n\n\n\n
Volta \u00e0 compreens\u00e3o desse espa\u00e7o democr\u00e1tico\/neutro. Significa ser capaz de ler uma sala e os humores das pessoas, e ent\u00e3o responder da maneira certa. \u00c9 mais do que fazer drinks. \u00c9 sobre fazer todos se sentirem bem-vindos, quer eles queiram sentar quietos ou se divertir. \u00c9 parar de pensar neles como clientes e come\u00e7ar a v\u00ea-los como convidados. Isso \u00e9 hospitalidade.<\/p>\n\n\n\n
Isso tamb\u00e9m \u00e9 o que, acredito, fundamenta a Campari Academy. Outras iniciativas t\u00eam examinado servi\u00e7os, educando sobre marcas e l\u00edquidos, mas ningu\u00e9m, at\u00e9 onde sei, deu um passo atr\u00e1s para ver esse quadro maior e mais complexo. Talvez o fato de ser complexo seja a raz\u00e3o para isso.<\/p>\n\n\n\n
A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 fascinante, assim como as maneiras de se fazerem drinks, mas ao manter a conversa no n\u00edvel da marca, a natureza da hospitalidade \u00e9 esquecida. Como us\u00e1-la em drinks \u00e9 obviamente v\u00e1lido, e formas de levar a tradi\u00e7\u00e3o adiante s\u00e3o vitais, mas se quisermos nos envolver com a coquetelaria de uma maneira nova, a discuss\u00e3o precisa ir muito mais fundo. As diferen\u00e7as, as aprendizagens, as hist\u00f3rias e experi\u00eancias compartilhadas, o que pode ser adotado e adaptado. Tudo precisa ser considerado.<\/p>\n\n\n\n
A comunidade est\u00e1 no centro disso. N\u00e3o apenas as comunidades que os bares atendem de maneiras variadas ao redor do mundo, mas a comunidade dentro da coquetelaria. A maneira como a arte da hospitalidade evoluiu ocorreu por meio do compartilhamento de ideias, pegando emprestado umas das outras, adaptando outras. Isso tamb\u00e9m \u00e9 o que a Campari Academy representa. Este \u00e9 um espa\u00e7o aberto no qual todos podemos discutir e aprender – \u00e9 um bar gigante, \u00e9 um sal\u00e3o de banquetes.<\/p>\n\n\n\n
Uma das for\u00e7as motrizes por tr\u00e1s da Academy \u00e9 encontrar novas maneiras de falar sobre coquetelaria, comunidade e cultura. \u00c9 sobre olhar para frente e n\u00e3o simplesmente se prender ao passado. A ideia de que ‘sempre foi feito assim, portanto n\u00e3o pode mudar’ resulta em uma arte (e a coquetelaria \u00e9 uma arte) se tornando ossificada. Deve haver uma necessidade consciente de fazer as coisas avan\u00e7arem.<\/p>\n\n\n\n
O contrapeso para isso \u00e9 que s\u00f3 podemos fazer isso entendendo e respeitando o passado e de onde viemos. Pode parecer estranho ir t\u00e3o longe quanto o Neol\u00edtico, mas acho importante entender que o que estamos fazendo 5.000 anos depois \u00e9 parte de quem somos, que fazemos parte de um continuum. A natureza do trabalho mudou, os bares e a coquetelaria evolu\u00edram, mas os princ\u00edpios da hospitalidade permanecem inalterados.<\/p>\n\n\n\n
A Academy adota uma vis\u00e3o hol\u00edstica da hospitalidade, a maneira como operamos, os elos que existem, as in\u00fameras facetas dessa experi\u00eancia cultural que come\u00e7a quando todos abrimos a porta daquele bar, n\u00e3o importa onde ele esteja no mundo.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 uma livraria em Paris chamada Shakespeare & Company. Em uma de suas paredes, seu ex-propriet\u00e1rio George Whitman escreveu ‘N\u00e3o seja hostil aos estranhos, a menos que sejam anjos disfar\u00e7ados’. Esse impulso existe em n\u00f3s h\u00e1 mil\u00eanios. Est\u00e1 no cerne da coquetelaria, est\u00e1 no cerne do ser humano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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