{"id":3006,"date":"2024-03-28T11:42:04","date_gmt":"2024-03-28T14:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=3006"},"modified":"2024-03-28T11:42:08","modified_gmt":"2024-03-28T14:42:08","slug":"kyisha-davenport-quer-mais-respeito-pela-cultura-negra-na-hospitalidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/kyisha-davenport-quer-mais-respeito-pela-cultura-negra-na-hospitalidade\/","title":{"rendered":"Kyisha Davenport quer mais respeito pela cultura negra na hospitalidade"},"content":{"rendered":"\n

Desde ter mais restaurantes com propriet\u00e1rios negros at\u00e9 questionar a apropria\u00e7\u00e3o da cultura negra atrav\u00e9s de ingredientes e linguagem, a fundadora do BarNoirBoston e Diretora de Bebidas e Gerente Geral do Comfort Kitchen explica o que precisa mudar se quisermos que a representa\u00e7\u00e3o aut\u00eantica seja o futuro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quando me mudei de Nova York para Boston h\u00e1 cerca de sete anos, n\u00e3o foi exatamente um choque cultural, mas uma coisa me chamou a aten\u00e7\u00e3o imediatamente: como profissional da hospitalidade, eu frequentemente seria a \u00fanica pessoa negra ou n\u00e3o-branca na sala. Eu n\u00e3o conseguia identificar exatamente um padr\u00e3o ou um fen\u00f4meno, mas n\u00e3o me sentia confort\u00e1vel com o que estava presenciando. Eu queria abordar isso, ent\u00e3o comecei a p\u00e1gina @barnoirboston<\/a> no Instagram e comecei a us\u00e1-la para me conectar com outros trabalhadores BIPOC (Negros\/Ind\u00edgenas\/Pessoas n\u00e3o-brancas) na ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n

Eu tamb\u00e9m visitava outros bares, fazendo quest\u00e3o de procurar outras pessoas n\u00e3o-brancas e me apresentando, perguntando sobre suas experi\u00eancias trabalhando em bares e restaurantes pela cidade. A inten\u00e7\u00e3o era criar e construir uma rede de mentoria de pares de pessoas n\u00e3o-brancas na hospitalidade com o objetivo de estabelecer um maior acesso e espa\u00e7o em nossa ind\u00fastria local de hospitalidade, al\u00e9m de destacar a import\u00e2ncia dos neg\u00f3cios com propriet\u00e1rios negros.<\/p>\n\n\n\n

Reconhecendo a cultura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quando cheguei a Boston, havia cerca de sete restaurantes de propriet\u00e1rios negros com licen\u00e7as completas para venda de bebidas alco\u00f3licas, das mais de 1.000 licen\u00e7as totais de bebidas alco\u00f3licas em Boston. Depois de 2020, esse n\u00famero praticamente dobrou. A mudan\u00e7a \u00e9 lenta, mas est\u00e1 acontecendo.<\/p>\n\n\n\n

Uma parte importante dessa ‘mudan\u00e7a’ vir\u00e1 da representa\u00e7\u00e3o e reconhecimento das experi\u00eancias e heran\u00e7a dos negros em restaurantes e bares. Sabor e ingredientes fazem parte da cultura de todos, e todos devemos nos beneficiar do interc\u00e2mbio cultural, mas gera\u00e7\u00f5es de racismo sist\u00eamico e desigualdades levaram alguns grupos a compartilhar e celebrar sua cultura no contexto da hospitalidade, enquanto diminu\u00edram ou silenciaram completamente outros.<\/p>\n\n\n\n

Pegue a chamada ‘nova culin\u00e1ria americana’, uma esp\u00e9cie de jantar mais art\u00edstico e casual que abrange uma ampla gama de alimentos e coquet\u00e9is. H\u00e1 muita apropria\u00e7\u00e3o da cultura negra nisso: ‘churrasco’ e ‘comida soul’ n\u00e3o s\u00e3o frequentemente descritos como tal em menus \u2014 voc\u00ea os leria como parte dessa culin\u00e1ria ‘nova americana’ ou ‘sulista’.<\/p>\n\n\n\n

Centenas de alimentos e receitas que s\u00e3o reintroduzidos ou remixados nos card\u00e1pios de restaurantes podem ser rastreados at\u00e9 empreendedores de hospitalidade negros, escravizados e livres, mas a hist\u00f3ria negra disso foi removida. Gostaria de poder dizer que isso aconteceu apenas uma ou duas vezes comigo aqui, mas voc\u00ea pode ir a um bar e um artista negro est\u00e1 tocando nos alto-falantes, outro est\u00e1 retratado na camisa do barman branco, os nomes das bebidas s\u00e3o refer\u00eancias \u00e0 linguagem e tend\u00eancias passadas e presentes criadas por negros \u2013 ainda assim, ningu\u00e9m reconhece a hist\u00f3ria da cultura com a qual est\u00e3o se alinhando.<\/p>\n\n\n\n

Trabalhando autenticamente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, quando penso em sabor e ingredientes, tamb\u00e9m penso na linguagem que podem expressar e na mensagem que representam. Isso \u00e9 o que tentamos fazer na Comfort Kitchen, um lugar que eu descreveria como fundamentado, transformacional, aconchegante.<\/p>\n\n\n\n

Toda a nossa equipe est\u00e1 enraizada em diferentes heran\u00e7as e experi\u00eancias: nosso parceiro chef \u00e9 originalmente de Gana, mas cresceu em Somerville, uma cidade vizinha de Boston; nosso co-fundador nasceu e cresceu no Nepal e depois se mudou para os EUA; nosso chef de cozinha \u00e9 de ascend\u00eancia italiana, mas nasceu e cresceu em Massachusetts. Nosso gerente de bar tamb\u00e9m \u00e9 de Boston, com ra\u00edzes do Sul, e depois tem eu, vinda do caldeir\u00e3o que \u00e9 a cidade de Nova York. N\u00f3s cinco estamos no restaurante diariamente, liderando o conceito e o processo de cria\u00e7\u00e3o de nossa comida e bebidas, e o prop\u00f3sito por tr\u00e1s disso.<\/p>\n\n\n\n

Como equipe, tentamos permanecer abertos e conscientes, nunca perdendo o foco na autenticidade. Digamos que come\u00e7amos com uma ideia \u2013 talvez um prato baseado na tradi\u00e7\u00e3o da \u00c1frica Ocidental. \u00c9 importante esclarecer o que \u00e9 para ser aut\u00eantico ou tradicional e o que n\u00e3o \u00e9. Uma modifica\u00e7\u00e3o de um ingrediente ou uma reviravolta total no prato ainda faz sentido? Que elementos estamos incorporando e, ao fazer isso, estamos causando danos \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o \u2013 especialmente ao trabalhar com tradi\u00e7\u00f5es subvalorizadas ou que j\u00e1 est\u00e3o sendo perdidas desde o in\u00edcio? H\u00e1 uma grande press\u00e3o para ser a pr\u00f3xima grande novidade ou para se tornar viral, e constantemente procuramos novos ingredientes, mas com muita frequ\u00eancia as pessoas ficam envolvidas demais nisso tudo, sem prestar aten\u00e7\u00e3o ao dano que pode acontecer e que n\u00e3o pode ser facilmente desfeito.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, h\u00e1 um restaurante aqui em Boston que colocou uma varia\u00e7\u00e3o de fufu em seu card\u00e1pio. Fufu \u00e9 um alimento b\u00e1sico da \u00c1frica Ocidental, a palavra em si \u00e9 do idioma ganense, Twi. O fufu \u00e9 um acompanhamento para sopas e ensopados feito a partir de um amido como mandioca, banana-da-terra ou inhame, cozido e amassado em uma bola para servir. Este restaurante serviu um ‘fufu gnocchi’; parecia inaut\u00eantico, uma tentativa de ter essa express\u00e3o da culin\u00e1ria africana no card\u00e1pio, dada a din\u00e2mica hist\u00f3rica daquele espa\u00e7o que carecia de representa\u00e7\u00e3o expl\u00edcita ou at\u00e9 significativa da cultura africana refletida tanto na equipe quanto na clientela.<\/p>\n\n\n\n

A responsabilidade \u00e9 importante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A responsabilidade \u00e9 uma parte importante de como pessoas de diferentes culturas se unem para fazer comida e bebidas. \u00c9 por isso que enfatizo a necessidade de ser mais criteriosa hoje em dia em rela\u00e7\u00e3o aos bares ou restaurantes que visito, pessoas que apoio. Ao criar, a pesquisa precisa ser feita primeiro, e isso \u00e9 de suma import\u00e2ncia: se voc\u00ea descobrir que um ingrediente \u00e9 historicamente usado de forma sagrada em seu ambiente original, deveria realmente ser usado em seu coquetel?<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea est\u00e1 ciente e reconhecendo as din\u00e2micas de poder envolvidas na hist\u00f3ria ou origem desses ingredientes? Voc\u00ea est\u00e1 participando ou construindo comunidade com aqueles das culturas desses ingredientes ou t\u00e9cnicas \u2013 ou voc\u00ea est\u00e1 apenas usando porque \u00e9 legal?<\/p>\n\n\n\n

O acesso e a educa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o fundamentais para a cultura negra prosperar. Compartilhar conhecimento \u00e9 fundamental, porque outro objetivo fundamental meu \u00e9 fornecer \u00e0s pessoas n\u00e3o-brancas a oportunidade de construir novos ambientes de trabalho, n\u00e3o apenas entrar em espa\u00e7os existentes. Eu quero treinar pessoas, mas tamb\u00e9m quero criar novas oportunidades, incluindo sal\u00e1rios iguais, uma vida saud\u00e1vel fora do trabalho e uma luta contra a hospitalidade t\u00f3xica.<\/p>\n\n\n\n

N\u00f3s somos servidores, n\u00e3o servos: a falta de respeito nunca deve ser tolerada, e nossas novas ou emergentes gera\u00e7\u00f5es de bartenders n\u00e3o-brancos est\u00e3o tornando isso uma parte integral de nosso trabalho. Estamos resistindo \u00e0 discrimina\u00e7\u00e3o. Quero ver o n\u00famero de restaurantes de propriet\u00e1rios negros triplicar em Boston nos pr\u00f3ximos anos; isso significa que tudo acima precisa acontecer \u2013 e eu acredito que pode acontecer.<\/p>\n\n\n\n

Kiysha Davenport<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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