{"id":3276,"date":"2025-03-14T17:42:38","date_gmt":"2025-03-14T20:42:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=3276"},"modified":"2025-03-14T17:42:41","modified_gmt":"2025-03-14T20:42:41","slug":"shinya-sakurai-e-o-poder-transformador-do-cha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/artigos\/shinya-sakurai-e-o-poder-transformador-do-cha\/","title":{"rendered":"Shinya Sakurai e o poder transformador do ch\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

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O bartender e mestre do ch\u00e1 Shinya Sakurai compartilha sua jornada no mundo do ch\u00e1 e demonstra o qu\u00e3o vers\u00e1teis e complexos podem ser os preparos e misturas com a bebida.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Comecei a preparar drinks como bartender quando era universit\u00e1rio, servindo cerveja e u\u00edsque, e criando coquet\u00e9is em um bar. Quando me formei, um colega mais experiente me apresentou a um novo bar em Ginza. Foi l\u00e1 que aprendi as bases da coquetelaria e comecei a aprimorar minhas habilidades como bartender de forma s\u00e9ria, desde a limpeza minuciosa, o polimento de garrafas e o preparo do gelo, at\u00e9 o manuseio dos utens\u00edlios e o aperfei\u00e7oamento da postura e das maneiras. Tamb\u00e9m pratiquei, por um ano inteiro, as t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de como agitar uma coqueteleira e mexer um drink sem quebrar o gelo.<\/p>\n\n\n\n

Depois, um conhecido me apresentou \u00e0 Simplicity<\/a>, uma empresa que administra um restaurante japon\u00eas e um neg\u00f3cio de confeitaria baseado em design. Fui designado inicialmente para o bar do restaurante (onde tamb\u00e9m adquiri experi\u00eancia em servi\u00e7o de restaurante) e, posteriormente, fui transferido para o bar de ch\u00e1, Sabo, da doceria japonesa Higashiya<\/a>. Foi ali que comecei a lidar seriamente com o ch\u00e1. O local funcionava at\u00e9 tarde da noite e oferecia ch\u00e1s aut\u00eanticos e doces japoneses, que podiam ser apreciados junto a coquet\u00e9is e outras bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Educa\u00e7\u00e3o sobre ch\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Desde que comecei a trabalhar no Sabo, minha forma de enxergar o ch\u00e1 mudou. Antes, eu o consumia sem realmente pensar sobre ele. Fiquei surpreso com a enorme variedade de ch\u00e1s \u2013 sencha, gyokuro, matcha, h\u014djicha e ch\u00e1s fermentados \u2013 e me perguntei como nunca havia percebido a diversidade do ch\u00e1 no Jap\u00e3o. Eu era um completo iniciante, ent\u00e3o comecei aprendendo a prepar\u00e1-lo e depois estudei os m\u00e9todos de cultivo e produ\u00e7\u00e3o. Assim como com os coquet\u00e9is, o processo parecia natural para mim. Passei muito tempo preparando e degustando ch\u00e1s, al\u00e9m de estudar sob a orienta\u00e7\u00e3o de um mestre em ch\u00e1 japon\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

O Sabo se baseia em tr\u00eas elementos: ch\u00e1, doces e \u00e1lcool. Seu conceito \u00e9 in\u00e9dito, combinando o design de um bar com a atmosfera de uma casa de ch\u00e1. O que mais aprendi ali foi como abordar o clima e a cultura japonesa. A ideia era reconstruir a tradi\u00e7\u00e3o japonesa e adapt\u00e1-la \u00e0 era atual, evoluindo seus ingredientes e utens\u00edlios de acordo com as esta\u00e7\u00f5es do ano. Por meio desse processo, conheci muitos tipos de ch\u00e1 japon\u00eas. A partir da\u00ed, fiquei mais interessado na cultura japonesa e aprendi que tudo tem um significado e uma import\u00e2ncia, desde os doces e utens\u00edlios japoneses, at\u00e9 os aspectos espirituais do ch\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Os japoneses valorizam a sazonalidade e gostam de consumir alimentos frescos de cada esta\u00e7\u00e3o. Quando o restaurante Yakumo Saryo<\/a> foi inaugurado, criei um menu de harmoniza\u00e7\u00e3o com ch\u00e1. No Higashiya<\/a>, em Ginza, combinei frutas frescas e ervas com ch\u00e1s para criar uma experi\u00eancia alinhada \u00e0s esta\u00e7\u00f5es. Esse menu de bebidas inclui apenas ch\u00e1s japoneses, permitindo que aqueles que n\u00e3o bebem \u00e1lcool tamb\u00e9m possam apreci\u00e1-lo. Como os menus de vinho come\u00e7am com champanhe, buscamos um equivalente japon\u00eas \u2013 e assim criamos o Sencha Sparkling, um ch\u00e1 gaseificado servido em ta\u00e7a de champanhe. Tamb\u00e9m combinamos ch\u00e1s frescos e refrescantes com aperitivos, sencha com folhas de shiso e frutas c\u00edtricas para acompanhar sashimi, e ch\u00e1s fermentados para harmonizar com pratos mais encorpados, como peixes grelhados e carnes.<\/p>\n\n\n\n

Assuntos de bartender<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Apesar da grande variedade de ch\u00e1s japoneses, as op\u00e7\u00f5es ainda s\u00e3o limitadas. \u00c9 aqui que o conhecimento do bartender faz a diferen\u00e7a. Bartenders misturam destilados b\u00e1sicos para criar sabores ideais: aplicamos esse mesmo princ\u00edpio ao ch\u00e1. Adicionar um elemento que pare\u00e7a ausente expande as possibilidades de harmoniza\u00e7\u00e3o com pratos e abre um universo infinito de combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

No Higashiya Ginza, desenvolvemos um blend original de ch\u00e1 com frutas frescas e ervas. Os ingredientes, cortados na hora, s\u00e3o combinados com o ch\u00e1, e a \u00e1gua quente \u00e9 adicionada com uma concha diretamente do bule. Evitamos ao m\u00e1ximo produtos secos, priorizando ingredientes sazonais: vegetais silvestres na primavera, sansho e p\u00eassegos no in\u00edcio do ver\u00e3o, p\u00earas e uvas no outono, yuzu e ma\u00e7\u00e3s no inverno. Essa experi\u00eancia acabou inspirando a loja que fundei posteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Fundando a pr\u00f3pria loja<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Decidi abrir uma loja de ch\u00e1 japon\u00eas porque a ind\u00fastria estava em r\u00e1pido decl\u00ednio. Com um senso de miss\u00e3o pessoal, fundamos a Sakurai Japanese Tea Experience (\u6afb\u4e95\u7149\u8336\u7814\u7a76\u6240) em 2014, um espa\u00e7o dedicado \u00e0 pesquisa e cria\u00e7\u00e3o de novas possibilidades para elevar o valor do ch\u00e1 japon\u00eas, tratando-o como um elixir de cura. Aqui, os visitantes experimentam ch\u00e1s de todo o Jap\u00e3o, explorando sabores puros, tostados e misturados.<\/p>\n\n\n\n

Um dos grandes diferenciais da casa de ch\u00e1 s\u00e3o os cursos imersivos. A experi\u00eancia come\u00e7a com gyokuro, preparado com a t\u00e9cnica de mexer, inspirada na coquetelaria. Utilizamos copos misturadores de cer\u00e2mica, servindo o ch\u00e1 como um coquetel. As folhas de gyokuro s\u00e3o depois consumidas, e ent\u00e3o preparamos h\u014djicha torrado na frente dos convidados, espalhando seu aroma pelo ambiente. O curso se encerra com doces frescos e matcha.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m criamos o chasyu, um drink alco\u00f3lico infundido com ch\u00e1s, usando gin, vodca e rum. Nosso objetivo \u00e9 mostrar a riqueza do ch\u00e1 japon\u00eas e revitalizar a ind\u00fastria do ch\u00e1 e da coquetelaria. Incorporando a cultura do ch\u00e1 ao bar, atra\u00edmos mais pessoas para descobrir a arte dos bartenders e perpetuamos essa tradi\u00e7\u00e3o para as futuras gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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