{"id":3416,"date":"2025-10-22T17:20:49","date_gmt":"2025-10-22T20:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=3416"},"modified":"2025-10-22T17:20:51","modified_gmt":"2025-10-22T20:20:51","slug":"twist-on-classic-a-hora-do-aperitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/artigos\/twist-on-classic-a-hora-do-aperitivo\/","title":{"rendered":"Twist on classic: a hora do aperitivo"},"content":{"rendered":"\n

A defini\u00e7\u00e3o twist on classic<\/em> indica um coquetel que se inspira em uma receita cl\u00e1ssica, mas apresenta elementos inovadores que o tornam um produto \u00fanico e independente. Justamente pela natureza criativa dos twist on classic<\/em>, criar um coquetel que satisfa\u00e7a os clientes requer fantasia e pesquisa, unidas \u00e0 paix\u00e3o e \u00e0 mente aberta. Quem sabe bem disso \u00e9 Luca Hu, bartender e empreendedor que, em Mil\u00e3o, lidera um grupo que inclui casas como Chinese Box, BoB e Agua Sancta: \u201cNasci artista, escritor, poeta. Mas minha fam\u00edlia me empurrava para o mundo dos neg\u00f3cios. Comecei a trabalhar nos anos 1990, e a gastronomia foi meu destino natural. Descobri muita criatividade na cozinha e no bar, exatamente como desejava.\u201d Hu aponta Dario Comini como sua refer\u00eancia e conta que foi gra\u00e7as aos livros dele que se aproximou da coquetelaria.<\/p>\n\n\n\n

Seja em um bar de alto escal\u00e3o ou no lobby de um hotel de luxo, os coquet\u00e9is cl\u00e1ssicos e seus respectivos twists<\/em> s\u00e3o pilares de uma oferta de qualidade. Juri Romano, bar manager do San Domenico Palace Four Seasons, em Taormina, confirma: formado desde muito jovem nas confeitarias de sua Sic\u00edlia natal, Romano seguiu depois a carreira de bartender em hot\u00e9is cinco estrelas, onde a coquetelaria cl\u00e1ssica \u00e9 fundamental, aprendendo com seu mentor Gianluca Amato. \u201c\u00c9 um dos aspectos mais entusiasmantes do trabalho em hotel: ter uma clientela internacional que gosta de poder pedir a mesma coisa em lugares diferentes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Os coquet\u00e9is cl\u00e1ssicos, felizmente redescobertos nas \u00faltimas d\u00e9cadas, representam a espinha dorsal da coquetelaria global, e um bartender de alto n\u00edvel n\u00e3o pode deixar de conhecer seus segredos: \u201cUm cocktail bar que n\u00e3o serve cl\u00e1ssicos n\u00e3o \u00e9 um bar\u201d, defende Hu. \u201cA drink list<\/em> pr\u00f3pria \u00e9 sem d\u00favida um diferencial, permitindo variedade e criatividade, mas a ess\u00eancia do bar est\u00e1 nos coquet\u00e9is hist\u00f3ricos, nas receitas que resistiram ao teste do tempo. \u00c9 assim que se coloca o cliente em primeiro lugar, permitindo que ele pe\u00e7a sempre o seu coquetel preferido.\u201d Romano concorda e completa dizendo que os cl\u00e1ssicos s\u00e3o \u201ca unidade de medida entre os diferentes bares. S\u00e3o a base sobre a qual se constr\u00f3i um bom drink com poucos ingredientes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

A necessidade de criar um twist on classic<\/em> \u00e9 parte integrante da proposta de um bar, e o bartender deve, portanto, estar preparado para trabalhar nessa dire\u00e7\u00e3o. Como conta Hu: \u201cTodo projeto moderno exige uma hist\u00f3ria para ser contada, e criar um novo menu ou um novo drink n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. \u00c9 preciso haver uma origem e um futuro, caso contr\u00e1rio tudo fica sem vida.\u201d A inspira\u00e7\u00e3o para trabalhar sobre um cl\u00e1ssico pode vir de qualquer aspecto do cotidiano: \u201cA pr\u00f3pria natureza oferece grandes est\u00edmulos\u201d, explica Romano. \u201cProdutos e sazonalidade podem gerar ideias muito interessantes.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Dito isso, estudo e bases s\u00f3lidas s\u00e3o os pontos de partida para construir um twist on classic<\/em> de sucesso. Segundo Romano, o primeiro passo \u00e9 \u201co respeito pela receita. \u00c9 preciso interpretar o drink, entender os motivos de sua cria\u00e7\u00e3o e das combina\u00e7\u00f5es feitas pelo seu criador.\u201d Para Hu, \u201cconhecer hist\u00f3ria e produtos, junto com a estrutura dos drinks \u2013 os pap\u00e9is dos respectivos elementos e suas propriedades \u2013 \u00e9 imprescind\u00edvel. A partir da\u00ed se chega ao twist<\/em>, que ainda assim deve ser simples; nunca se deve exagerar nas adi\u00e7\u00f5es ou varia\u00e7\u00f5es.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Outro aspecto que n\u00e3o pode ser subestimado s\u00e3o as tend\u00eancias do mercado: a criatividade do bartender deve sempre levar em conta os pedidos dos clientes, entender seus gostos e, \u00e0s vezes, at\u00e9 antecip\u00e1-los. Hu acredita que o momento atual coloca \u201cos coquet\u00e9is mais essenciais e diretos no topo. Em compara\u00e7\u00e3o aos anos anteriores, quando a demanda por vinhos e espumantes era maior, hoje assistimos a uma explos\u00e3o de drinks como Aperol Spritz e Campari Spritz, aperitivos ideais pelo teor alco\u00f3lico e pela refresc\u00e2ncia.\u201d Negroni e Americano s\u00e3o os cl\u00e1ssicos mais vers\u00e1teis para um twist<\/em>. Romano observa que a clientela est\u00e1 cada vez mais curiosa: \u201cOs clientes querem saber mais sobre o que bebem, como fazemos e por qu\u00ea\u201d \u2014 e isso deve servir de est\u00edmulo.<\/p>\n\n\n\n

Os pedidos de twist on classic<\/em> s\u00e3o di\u00e1rios, evidenciando como os gostos dos consumidores buscam um equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o e criatividade. No Chinese Box, Hu destaca seu Iperitivo como o mais vendido (vodka, Aperol, cordial de ruibarbo e mirto limonado, soda): um gole refrescante e longo, perfeito como aperitivo leve. Romano cita o The Inspirer (Rye whiskey, bitter \u00e0 base de vinho, licor de damasco caseiro, Peychaud bitter, tudo trabalhado com fat washing<\/em> de mel de flor de laranjeira infusionado com trufa branca): redondo, envolvente e cheio em seus tons quentes.<\/p>\n\n\n\n

Em resumo, os coquet\u00e9is cl\u00e1ssicos e seus twists<\/em> s\u00e3o as funda\u00e7\u00f5es sobre as quais a carreira de um bartender deve se apoiar. Cultura, aten\u00e7\u00e3o aos detalhes e dedica\u00e7\u00e3o ao cliente s\u00e3o essenciais para trabalhar com receitas hist\u00f3ricas, e, uma vez adquiridos os conhecimentos certos, \u00e9 importante transmiti-los \u00e0s novas gera\u00e7\u00f5es. Hu incentiva os bartenders que come\u00e7am seu percurso com ele a \u201cvalorizar tudo o que acontece no dia a dia. Se respeitamos o trabalho e nos dedicamos de forma honesta e consistente, o sucesso vir\u00e1 naturalmente.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Nunca esquecer o objetivo final da hospitalidade, refor\u00e7a Romano: \u201cComportem-se como se estivessem recebendo convidados em sua pr\u00f3pria casa. Se tiverem qualquer problema ou dificuldade, falem sobre isso: o time \u00e9 como uma fam\u00edlia. Se conversarmos, podemos encontrar solu\u00e7\u00f5es para tudo. Coloquem o cora\u00e7\u00e3o em cada drink que prepararem ou servirem e acreditem no que fazemos. Nossa miss\u00e3o \u00e9 simples: oferecer uma experi\u00eancia \u00fanica e inesquec\u00edvel.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

IPERITIVO, Luca Hu (Chinese Box Milano)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

THE INSPIRER, Juri Romano (San Domenico Palace Four Seasons Taormina)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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