{"id":3478,"date":"2026-03-18T22:32:28","date_gmt":"2026-03-19T01:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/?p=3478"},"modified":"2026-03-18T22:33:29","modified_gmt":"2026-03-19T01:33:29","slug":"que-som-tem-um-negroni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campariacademy.com\/pt-br\/novidades\/artigos\/que-som-tem-um-negroni\/","title":{"rendered":"Que som tem um Negroni?"},"content":{"rendered":"\n

Explorar a percep\u00e7\u00e3o pode desbloquear novas experi\u00eancias para os convidados.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea j\u00e1 ouviu uma m\u00fasica e a imaginou em cores (por exemplo, sintetizadores que evocam luzes de neon), ent\u00e3o voc\u00ea j\u00e1 conhece o que \u00e9 a sinestesia. Eddie Hansel, da Campari Academy, descreve esse fen\u00f4meno como \u201cquando seus sentidos se entrela\u00e7am e voc\u00ea percebe uma coisa, mas a experimenta de outra maneira, como saborear um som ou ouvir cores\u201d. Embora a sinestesia verdadeira seja bastante rara (estima-se que apenas 1 em cada 250.000 pessoas a possua), artistas famosos como Picasso e Duke Ellington utilizaram suas habilidades perceptivas \u00fanicas para enriquecer seu trabalho. E, embora a sinestesia real seja incomum, quase todos n\u00f3s experimentamos uma vers\u00e3o mais leve, que os cientistas chamam de correspond\u00eancia cruzada dos sentidos.<\/p>\n\n\n\n

O Dr. Charles Spence, professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford e fundador do Crossmodal Research Laboratory, dedicou mais de 15 anos a estudar como o design influencia os sentidos. Estudos recentes exploraram como a temperatura e a carbonata\u00e7\u00e3o s\u00e3o percebidas com base em est\u00edmulos auditivos e arom\u00e1ticos. Interessante, n\u00e3o \u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Que forma tem um Daiquiri?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A do\u00e7ura \u00e9 angular ou redonda? Os lim\u00f5es s\u00e3o r\u00e1pidos ou lentos? A pesquisa do Dr. Spence mostra que o p\u00fablico em geral associa a cor vermelha a formas redondas e \u00e0 do\u00e7ura. Dada a preval\u00eancia de associa\u00e7\u00f5es entre tons rosados e vermelhos com frutas como morangos, melancias e tomates, o consenso geral \u00e9 que \u201cvermelho\u201d equivale a \u201cdoce\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hansel realizou alguns experimentos improvisados que destacam as percep\u00e7\u00f5es em torno dos conceitos de vermelho e arredondamento. Ele coloriu tequila de vermelho e depois lhe deu uma forma esf\u00e9rica; como prev\u00ea a pesquisa do Dr. Spence, a maioria das pessoas correlaciona a do\u00e7ura com formas redondas e vermelhas. \u201c\u00c9 importante que os mixologistas entendam como as pessoas percebem as coisas\u201d, diz Hansel. \u201cIsso pode influenciar a forma como voc\u00ea constr\u00f3i os sabores que apresenta e o que deseja que as pessoas extraiam deles.\u201d<\/p>\n\n\n\n

A ideia de aproveitar a sinestesia na ind\u00fastria de alimentos e bebidas n\u00e3o \u00e9 totalmente nova. O ic\u00f4nico design da garrafa de Campari Soda, criado por Fortunato Depero em 1930  e ainda em uso hoje, dialoga com algumas expectativas relacionadas ao amargor. Depero fez parte dos futuristas italianos que promoveram o \u201csin-tatilismo\u201d, uma combina\u00e7\u00e3o de tato e paladar. A pequena garrafa de Depero \u00e9 inconfundivelmente angular, com formato triangular e gargalo estreito. A angularidade e a simetria est\u00e3o associadas ao amargor, como mostram as pesquisas. A garrafa tamb\u00e9m apresenta uma textura de vidro rugosa que remete \u00e0 casca de um lim\u00e3o. Entre forma e textura, a garrafa cria uma expectativa sobre o que cont\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n

O efeito sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A expectativa pode ser uma ferramenta poderosa na cria\u00e7\u00e3o de sabores e experi\u00eancias. Por exemplo, voc\u00ea j\u00e1 percebeu determinadas notas em uma bebida depois que algu\u00e9m disse que elas estavam ali? Hansel chama isso de \u201cefeito sommelier\u201d, destacando como a expectativa pode influenciar profundamente a experi\u00eancia do sabor: \u201c\u00c9 muito f\u00e1cil plantar a semente do caminho que as pessoas v\u00e3o seguir.\u201d Essa compreens\u00e3o o levou a ser muito mais intencional nas descri\u00e7\u00f5es do menu e nas frases de apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Aprender sobre as percep\u00e7\u00f5es sensoriais enraizadas pode abrir uma nova abordagem para o desenvolvimento de coquet\u00e9is. \u201cTrata-se de pensar na percep\u00e7\u00e3o do cliente em vez do seu pr\u00f3prio paladar, algo sobre o que todos dever\u00edamos refletir\u201d, diz Hansel. \u201c\u00c9 importante focar em como as pessoas percebem os sabores que voc\u00ea est\u00e1 combinando, e n\u00e3o apenas no que \u00e9 efetivamente provado.\u201d Por exemplo, durante o desenvolvimento de bebidas, experimente varia\u00e7\u00f5es antes de decidir a vers\u00e3o final. Algumas pessoas podem ser mais sens\u00edveis ao amargor, enquanto outras podem n\u00e3o perceb\u00ea-lo de forma alguma.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTrata-se de considerar tudo\u201d, diz Hansel. \u201cQuando voc\u00ea desenvolve uma nova bebida, em vez de test\u00e1-la apenas com seus colegas na vers\u00e3o que voc\u00ea acredita ser a melhor, experimente tr\u00eas ou quatro varia\u00e7\u00f5es em que n\u00e3o se trate apenas de doce e amargo. Teste duas ou tr\u00eas [com diferentes n\u00edveis de intensidade] para ver qual \u00e9 a preferida no geral.\u201d Poucas pessoas realmente possuem sinestesia, mas refletir sobre as pesquisas relacionadas a ela pode servir como base para compreender melhor a percep\u00e7\u00e3o e a expectativa, e isso pode se tornar uma ferramenta valiosa no arsenal de um bartender.<\/p>\n\n\n\n

Artigo traduzido de <\/em>Campari Academy M\u00e9xico<\/em><\/strong><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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