Perspectivas
Temporada 1
Comunidad & Cultura
En lugar de preguntar “¿por qué necesitamos bares?”, la pregunta debería ser: “¿por qué bebemos?” La respuesta parece simple, ¿verdad? Pero no es tan simple cuando observamos las razones por las que las personas van a un bar. Hablamos con los principales bartenders del mundo y expertos de la industria, que están rompiendo “las reglas” y haciendo las cosas de manera diferente. Exploramos los orígenes de la cultura de los bares, las formas en las que evoluciona (dependiendo de la perspectiva) y el papel de los bartenders: cómo se pueden hacer las cosas de manera diferente y ampliar la perspectiva, para crear experiencias memorables para los clientes.
Contribuyentes
Dave Broom
Experto en comunidad y culturaDave Broom nació en Glasgow y ha pasado los últimos 33 años escribiendo sobre bebidas alcohólicas (apropiado para alguien que ama la música). Durante este tiempo, ha sido editor colaborador en Whisky Magazine, Whisky Advocate y scotchwhisky.com. y en 2020 creó su propio sitio web www.thewhiskymanual.uk. Ha escrito 12 libros, entre los que se destacan «The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky» y «World Atlas of Whisky». Su próximo libro, «A Sense of Place», que saldrá a a la venta en septiembre, examina el papel de la comunidad, la enclave y la sostenibilidad en el whisky escocés. Ha escrito y presentado dos películas, «Cuba in a Bottle» y el galardonado documental cultural del whisky «The Amber Light». También asesora sobre calidad espirituosas y desarrollo de nuevos productos a varios destiladores internacionales y ha enseñado evaluación sensorial en el Curso Malt Advocates de Diageo de Diageo, durante casi 20 años. Maestro del Quaich, vive en Hove.
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Experto en comunidad y culturaDave Broom nació en Glasgow y ha pasado los últimos 33 años escribiendo sobre bebidas alcohólicas (apropiado para alguien que ama la música). Durante este tiempo, ha sido editor colaborador en Whisky Magazine, Whisky Advocate y scotchwhisky.com. y en 2020 creó su propio sitio web www.thewhiskymanual.uk. Ha escrito 12 libros, entre los que se destacan «The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky» y «World Atlas of Whisky». Su próximo libro, «A Sense of Place», que saldrá a a la venta en septiembre, examina el papel de la comunidad, la enclave y la sostenibilidad en el whisky escocés. Ha escrito y presentado dos películas, «Cuba in a Bottle» y el galardonado documental cultural del whisky «The Amber Light». También asesora sobre calidad espirituosas y desarrollo de nuevos productos a varios destiladores internacionales y ha enseñado evaluación sensorial en el Curso Malt Advocates de Diageo de Diageo, durante casi 20 años. Maestro del Quaich, vive en Hove.
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Osman Baycan
Mánager de GM & Bar, Goose No.25 y PigalleOsman Fethi Baycan comenzó su carrera hace 14 años en el Grupo Kafepi y durante sus años allí trabajó en diferentes puestos como ayudante de barra, bartender y encargado. En su país, es conocido por su interés y esfuerzo en ayudar a los jóvenes que quieren ser bartenders. Gracias a su experiencia, fue responsable del vertiginoso éxito del Alexandra Cocktail Bar, que se hizo rápidamente conocido en todo el mundo y del que fue Bar Manager. Allí implementó un proyecto llamado “Desk of Fame”, que tuvo un gran impacto en el sector del bartending en Turquía. Desde septiembre de 2019, trabaja para Goose No.25 y Pigalle como gerente general y encargado de barra en ambos bares, además de llevar a cabo sus proyectos de consultoría para varios bares y restaurantes en Turquía.
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Mánager de GM & Bar, Goose No.25 y PigalleOsman Fethi Baycan comenzó su carrera hace 14 años en el Grupo Kafepi y durante sus años allí trabajó en diferentes puestos como ayudante de barra, bartender y encargado. En su país, es conocido por su interés y esfuerzo en ayudar a los jóvenes que quieren ser bartenders. Gracias a su experiencia, fue responsable del vertiginoso éxito del Alexandra Cocktail Bar, que se hizo rápidamente conocido en todo el mundo y del que fue Bar Manager. Allí implementó un proyecto llamado “Desk of Fame”, que tuvo un gran impacto en el sector del bartending en Turquía. Desde septiembre de 2019, trabaja para Goose No.25 y Pigalle como gerente general y encargado de barra en ambos bares, además de llevar a cabo sus proyectos de consultoría para varios bares y restaurantes en Turquía.
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Eli Ana Martinez
Socia del Tlecan MezcalEli comenzó su carrera dentro de la hospitalidad con el café y encontró su pasión en los cócteles. Ha trabajado como Master Bartender para el grupo Pata Negra en Ciudad de México, donde se ocupaba del diseño de cócteles, la capacitación del personal, y la gestión interna. Tras su paso por Pata Negra, se incorporó a la barra de Pujol, el 9º mejor restaurante del mundo, y durante los cinco años que trabajó allí ascendió de recepcionista a bartender y, finalmente, a gerente de bebidas. Actualmente es socia de Tlecan, proyecto que busca promover el mezcal y otros destilados de agave en el corazón de la colonia Roma de Ciudad de México.
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Socia del Tlecan MezcalEli comenzó su carrera dentro de la hospitalidad con el café y encontró su pasión en los cócteles. Ha trabajado como Master Bartender para el grupo Pata Negra en Ciudad de México, donde se ocupaba del diseño de cócteles, la capacitación del personal, y la gestión interna. Tras su paso por Pata Negra, se incorporó a la barra de Pujol, el 9º mejor restaurante del mundo, y durante los cinco años que trabajó allí ascendió de recepcionista a bartender y, finalmente, a gerente de bebidas. Actualmente es socia de Tlecan, proyecto que busca promover el mezcal y otros destilados de agave en el corazón de la colonia Roma de Ciudad de México.
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Kirsten Holm
Dueño del K-BarKirsten Holm nació en Tailandia, dónde sus padres trabajaban en el Ministerio Danés de Asuntos Exteriores. Siempre se sintió atraída por las tradiciones gastronómicas, el arte y la cultura local, lo que influyó en su enfoque de la coctelería y su visión de la industria de la hospitalidad. En los años en los que trabajó en hoteles como bartender, Kirsten participó en competiciones de coctelería tanto locales como internacionales y, hace ya 20 años, que abrió su propia coctelería en Copenhague – K-bar –, el primer bar de cócteles en Copenhague, que no se encuentra dentro de un hotel de lujo. La coyuntura no podía ser mejor. De repente, la escena gastronómica explosionó y el diseño se puso de moda.
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Dueño del K-BarKirsten Holm nació en Tailandia, dónde sus padres trabajaban en el Ministerio Danés de Asuntos Exteriores. Siempre se sintió atraída por las tradiciones gastronómicas, el arte y la cultura local, lo que influyó en su enfoque de la coctelería y su visión de la industria de la hospitalidad. En los años en los que trabajó en hoteles como bartender, Kirsten participó en competiciones de coctelería tanto locales como internacionales y, hace ya 20 años, que abrió su propia coctelería en Copenhague – K-bar –, el primer bar de cócteles en Copenhague, que no se encuentra dentro de un hotel de lujo. La coyuntura no podía ser mejor. De repente, la escena gastronómica explosionó y el diseño se puso de moda.
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Con las ideas y el conocimiento del ícono de la industria, Monica Berg, miramos más allá de la barra para educar e inspirar a los bartenders en todos los niveles de sus carreras, a escala global, de una manera que nunca antes se ha visto.
