Perspectivas
Temporada 1
Materias Primas & Sabor
En este episodio, nuestros expertos se centran en dos de los componentes más importantes a la hora de elaborar cócteles: las materias primas y el sabor. Balanceando formas más tradicionales de presentar los sabores con otras nuevas, explorando cadenas de suministros alternativas para nuestros ingredientes y educando a los clientes sobre los productos que se utilizan en la preparación de sus bebidas, los bartenders pueden comenzar a responder a la pregunta: ¿Cuál es la esencia del sabor?. Desde la importancia de comprender los ingredientes hasta el abastecimiento de temporada, pasando por la creación de cócteles singulares y la búsqueda de una identidad propia: este episodio explora cómo los bartenders pueden liderar el cambio en la forma en que los consumidores (y los futuros bartenders) entienden el producto y su relación con el sabor.
Colaboradores
Franco Fubini
Fundador y CEO, NatooraFranco Fubini es el fundador y CEO de Natoora. Natoora fue fundado en 2004 e inició sus actividades como el primer mercado de agricultores en línea, conectando a los clientes con algunos de los mejores carniceros, pescaderos, queseros y agricultores del país. El objetivo de Natoora es abastecerse directamente de los productores que comparten su compromiso y dedicación con el sabor. Desde hace más de 10 años, la producción estacional de Natoora ha reconfigurado de manera radical la forma en la que los chefs y bartenders cocinan en más de dos mil bares y cocinas en Londres, París, Nueva York, Copenhague, Miami y Melbourne.
Ver MásFranco Fubini
Fundador y CEO, NatooraFranco Fubini es el fundador y CEO de Natoora. Natoora fue fundado en 2004 e inició sus actividades como el primer mercado de agricultores en línea, conectando a los clientes con algunos de los mejores carniceros, pescaderos, queseros y agricultores del país. El objetivo de Natoora es abastecerse directamente de los productores que comparten su compromiso y dedicación con el sabor. Desde hace más de 10 años, la producción estacional de Natoora ha reconfigurado de manera radical la forma en la que los chefs y bartenders cocinan en más de dos mil bares y cocinas en Londres, París, Nueva York, Copenhague, Miami y Melbourne.
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Clementine Hain-Cole
Jefa de educación, NatooraPara Natoora, la educación significa equipar a todos, desde el que cocina en su casa hasta el chef profesional, con las habilidades y el conocimiento que necesitan para tener un impacto positivo en el sistema alimentario. Clementine asumió este desafío gracias a su experiencia de ambos lados del mostrador, formada en el Ballymaloe and Alice Waters’ Rome Sustainable Food Project, reconociendo y trabajando a la par de los agricultores que ponen buena comida en nuestras mesas. Como jefa de educación, Clementine impulsa los programas internos y comunitarios de intercambio de conocimiento de Natoora, incluyendo las asociaciones con Chefs in Schools y Greenside Primary School, y una prueba de seis granjas de la Sustainable Food Trust’s Global Farm Metric.
Ver MásClementine Hain-Cole
Jefa de educación, NatooraPara Natoora, la educación significa equipar a todos, desde el que cocina en su casa hasta el chef profesional, con las habilidades y el conocimiento que necesitan para tener un impacto positivo en el sistema alimentario. Clementine asumió este desafío gracias a su experiencia de ambos lados del mostrador, formada en el Ballymaloe and Alice Waters’ Rome Sustainable Food Project, reconociendo y trabajando a la par de los agricultores que ponen buena comida en nuestras mesas. Como jefa de educación, Clementine impulsa los programas internos y comunitarios de intercambio de conocimiento de Natoora, incluyendo las asociaciones con Chefs in Schools y Greenside Primary School, y una prueba de seis granjas de la Sustainable Food Trust’s Global Farm Metric.
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Shinya Sakurai
Dueño de Sakurai Japanese Tea ExperienceOriginalmente era barman, Sakurai se enamoró del té mientras trabajaba como gerente de la tienda de té del diseñador Ogata Shinichiro, Higashiya, y del restaurante Yakumo Saryo. "Además de aprender sobre la cocina japonesa y sus dulces, conocí las diferentes selecciones de té", dice Sakurai: “Me sorprendió la profundidad y variedad de sabores y comencé a apreciar el arduo trabajo y la paciencia que conlleva esta tradición. Me tomó 12 años dominar el arte y el oficio de preparar té”. A lo largo de los años, Sakurai ha desarrollado lo que puede definirse como una ceremonia del té moderna. Abrió Sakurai Japanese Tea Experience, un salón de té todo revestido de cobre, en el bullicioso barrio de Minami-Aoyama. Su carta de tés ofrece hasta 30 tipos diferentes de té japonés al día. Los cócteles a base de té también ocupan un lugar destacado. Sakurai Tea es una barra de té única, que ofrece una selección de tés japoneses y licores con infusión de té japonés.
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Dueño de Sakurai Japanese Tea ExperienceOriginalmente era barman, Sakurai se enamoró del té mientras trabajaba como gerente de la tienda de té del diseñador Ogata Shinichiro, Higashiya, y del restaurante Yakumo Saryo. "Además de aprender sobre la cocina japonesa y sus dulces, conocí las diferentes selecciones de té", dice Sakurai: “Me sorprendió la profundidad y variedad de sabores y comencé a apreciar el arduo trabajo y la paciencia que conlleva esta tradición. Me tomó 12 años dominar el arte y el oficio de preparar té”. A lo largo de los años, Sakurai ha desarrollado lo que puede definirse como una ceremonia del té moderna. Abrió Sakurai Japanese Tea Experience, un salón de té todo revestido de cobre, en el bullicioso barrio de Minami-Aoyama. Su carta de tés ofrece hasta 30 tipos diferentes de té japonés al día. Los cócteles a base de té también ocupan un lugar destacado. Sakurai Tea es una barra de té única, que ofrece una selección de tés japoneses y licores con infusión de té japonés.
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Vijay Mudaliar
Socio de Native Bar y Analogue Bar, SingaporeVijay es una estrella en la escena de cócteles de Singapur. Su carrera comenzó en 2008 cuando aún era un estudiante que buscaba ganarse la vida, cuando la oportunidad de su vida le llegó de la mano del chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, quien estaba expandiendo sus negocios en Singapur. Vijay trabajó en varios lugares alrededor del mundo, desde The Library en Singapur hasta The Blind Pig en Londres, hasta Operation Dagger, un bar progresista que explora la destilación, fermentación y otras técnicas innovadoras. Vijay también es pionero en Singapur de una forma moderna de búsqueda de alimento denominada "urban foraging", que implica buscar y recolectar alimentos silvestres e incorporarlos en cócteles. Hoy en día, dirige Native, con capacidad para no más de 30 personas; su forma de operar está revolucionando: la manera de pensar sobre el despercidio, sostenibilidad y coctelería responsable.
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Socio de Native Bar y Analogue Bar, SingaporeVijay es una estrella en la escena de cócteles de Singapur. Su carrera comenzó en 2008 cuando aún era un estudiante que buscaba ganarse la vida, cuando la oportunidad de su vida le llegó de la mano del chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, quien estaba expandiendo sus negocios en Singapur. Vijay trabajó en varios lugares alrededor del mundo, desde The Library en Singapur hasta The Blind Pig en Londres, hasta Operation Dagger, un bar progresista que explora la destilación, fermentación y otras técnicas innovadoras. Vijay también es pionero en Singapur de una forma moderna de búsqueda de alimento denominada "urban foraging", que implica buscar y recolectar alimentos silvestres e incorporarlos en cócteles. Hoy en día, dirige Native, con capacidad para no más de 30 personas; su forma de operar está revolucionando: la manera de pensar sobre el despercidio, sostenibilidad y coctelería responsable.
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Constança Cordeiro
Bartender y dueño, Toca da RaposaConstança, nativa de Portugal, pasó varios años formándose en coctelería en algunos de los mejores bares de cócteles de Londres. Hace un par de años, decidió regresar a su país de origen y abrir su propio bar: Toca da Raposa. Su coctelería se centra en el uso de ingredientes recién recolectados o de cultivo local y en el apoyo a los productores locales. “Tengo que decir que la hospitalidad y el sabor siempre han sido mi pasión. Me encanta entretener a las personas y hacerlas sentir bien”. Este bar de cócteles original y contemporáneo está a la última en tendencias de sostenibilidad. La fundadora de Toca da Raposa, Constança Cordeiro, se destaca por el uso de ingredientes de temporada, cultivados y recolectados localmente, cuando no está realizando expediciones de “foraging” en los bosques de las afueras de Lisboa.
Ver MásConstança Cordeiro
Bartender y dueño, Toca da RaposaConstança, nativa de Portugal, pasó varios años formándose en coctelería en algunos de los mejores bares de cócteles de Londres. Hace un par de años, decidió regresar a su país de origen y abrir su propio bar: Toca da Raposa. Su coctelería se centra en el uso de ingredientes recién recolectados o de cultivo local y en el apoyo a los productores locales. “Tengo que decir que la hospitalidad y el sabor siempre han sido mi pasión. Me encanta entretener a las personas y hacerlas sentir bien”. Este bar de cócteles original y contemporáneo está a la última en tendencias de sostenibilidad. La fundadora de Toca da Raposa, Constança Cordeiro, se destaca por el uso de ingredientes de temporada, cultivados y recolectados localmente, cuando no está realizando expediciones de “foraging” en los bosques de las afueras de Lisboa.
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Extracting flavour series: Monica Berg on the fundamentals of fat washingIn the fifth instalment of our extracting flavour series, Campari Academy Creative Director Monica Berg explains why fat-washing is her favourite technique and the four ways in which she uses it in drinks
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Constança Cordeiro talks ingredients, seasonality and the natural environmentThe bartender owner of Toca de Raposa and UNI, Constança Cordeiro, explains how she found her love for making her own ingredients, and how future bartending generations can be inspired by taking the time to simply look around I remember perfectly the moment I realised what I wanted to invest my energy in. It was […]
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Shinya Sakurai on the transformative power of teaBartender and tea master Shinya Sakurai shares his journey into the world of tea and showcases just how versatile and nuanced brewing and blending can be
Descubrí Campari Academy
Con la experiencia y el conocimiento del icono de la industria, Monica Berg, buscamos ir más allá del bar para educar e inspirar a los bartenders en todos los niveles de su carrera profesional, a escala global, de una manera nunca vista antes.
