BARSCHULE MÜNCHEN – MISE EN PLACE – ANDI TILL
Andi Till vom Pacific Times widmet sich in diesem Beitrag einem Thema, das oft unterschätzt wird – aber entscheidend ist: Mise en Place.
Was wie eine einfache Vorbereitungsroutine klingt, entpuppt sich in seinem Vortrag als Grundlage für reibungslosen Service, hohe Qualität und ein nachhaltiges Arbeiten hinter dem Tresen.
Anhand eines durchdachten Bar-Setups zeigt Andi, wie jeder Handgriff, jede Position und jedes Werkzeug Teil eines größeren Systems ist – eines Systems, das den Gast in den Mittelpunkt stellt.
Sein Vergleich mit einem perfekt vorbereiteten Kinosaal bringt es auf den Punkt: Auch wenn schon hunderte Gäste da waren, soll jeder das Gefühl haben, der erste zu sein. Mise en Place heißt also nicht nur Ordnung, sondern auch Haltung.
Es geht um effiziente Wege, sauberes Arbeiten, sichtbare Sorgfalt – und darum, den allerersten Drink des Tages mit derselben Hingabe zuzubereiten wie den letzten.
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