Perspectivas
Temporada 1
Comunidade & Cultura
Em vez de perguntar "por que precisamos de bares?", a pergunta de fato é: "por que bebemos?" A resposta parece simples, certo? Não é tão simples quando olhamos para as razões pelas quais as pessoas vão a bares. Falando com os principais bartenders mundiais e especialistas do setor, que estão rasgando o "livro de regras" e fazendo as coisas de forma diferente, este tema explora as origens da cultura dos bares, as maneiras como ela evoluiu (dependendo de sua perspectiva) e o papel dos bartenders: como isso pode ser feito de forma diferente, ampliando sua perspectiva para criar experiências memoráveis para seus clientes.
Contribuidores
Dave Broom
Especialista em Comunidade e CulturaDave Broom nasceu em Glasgow e passou os últimos 33 anos e um terceiro ano escrevendo sobre álcool (apropriado para quem ama música). Durante sua época, ele foi editor colaborador da Whiskey Magazine, Whiskey Advocate e scotchwhisky.com. Em 2020, ele iniciou seu próprio site www.thewhiskymanual.uk Ele escreveu 12 livros, sendo os mais conhecidos ‘The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky’, ‘e’ World Atlas of Whisky’. Seu próximo livro, ‘A Sense of Place’, que examina o papel da comunidade, localização e sustentabilidade no whisky escocês, será lançado em setembro. Ele escreveu e apresentou dois filmes, ‘Cuba In A Bottle’ e o premiado documentário sobre a cultura do whisky ‘The Amber Light’. Ele também presta consultoria sobre qualidade de bebidas espirituosas e desenvolvimento de novos produtos para vários destiladores internacionais e ensina avaliação sensorial no Malt Advocates Course da Diageo há quase 20 anos. Mestre do Quaich, ele mora em Hove.
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Especialista em Comunidade e CulturaDave Broom nasceu em Glasgow e passou os últimos 33 anos e um terceiro ano escrevendo sobre álcool (apropriado para quem ama música). Durante sua época, ele foi editor colaborador da Whiskey Magazine, Whiskey Advocate e scotchwhisky.com. Em 2020, ele iniciou seu próprio site www.thewhiskymanual.uk Ele escreveu 12 livros, sendo os mais conhecidos ‘The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky’, ‘e’ World Atlas of Whisky’. Seu próximo livro, ‘A Sense of Place’, que examina o papel da comunidade, localização e sustentabilidade no whisky escocês, será lançado em setembro. Ele escreveu e apresentou dois filmes, ‘Cuba In A Bottle’ e o premiado documentário sobre a cultura do whisky ‘The Amber Light’. Ele também presta consultoria sobre qualidade de bebidas espirituosas e desenvolvimento de novos produtos para vários destiladores internacionais e ensina avaliação sensorial no Malt Advocates Course da Diageo há quase 20 anos. Mestre do Quaich, ele mora em Hove.
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Osman Baycan
Gerente Geral & Responsável do bar, Goose No.25 e PigalleOsman Fethi Baycan iniciou sua carreira há 14 anos no Grupo Kafepi e atuou em diversos cargos como barback, barman e gerente geral do bar durante seus anos no Kafepi. Em seu país, ele é conhecido por suas práticas e esforços pelos jovens bartenders e indivíduos que desejam ser barman. Ele assumiu o cargo de gerente de bar do Alexandra Cocktail Bar com sua experiência e programas que construiu Alexandra e o bar ficou mundialmente conhecido em tão pouco tempo pelo mundo: para Alexandra ele criou um projeto chamado "Desk of Fame" que tem um impacto significativo nos Bartenders Turco. Desde setembro de 2019 ele trabalha com Goose No.25 e Pigalle como Gerente Geral e Gerente de Bar para ambos bares ao lado de seus projetos de consultoria para diversos bares e restaurantes na Turquia.
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Gerente Geral & Responsável do bar, Goose No.25 e PigalleOsman Fethi Baycan iniciou sua carreira há 14 anos no Grupo Kafepi e atuou em diversos cargos como barback, barman e gerente geral do bar durante seus anos no Kafepi. Em seu país, ele é conhecido por suas práticas e esforços pelos jovens bartenders e indivíduos que desejam ser barman. Ele assumiu o cargo de gerente de bar do Alexandra Cocktail Bar com sua experiência e programas que construiu Alexandra e o bar ficou mundialmente conhecido em tão pouco tempo pelo mundo: para Alexandra ele criou um projeto chamado "Desk of Fame" que tem um impacto significativo nos Bartenders Turco. Desde setembro de 2019 ele trabalha com Goose No.25 e Pigalle como Gerente Geral e Gerente de Bar para ambos bares ao lado de seus projetos de consultoria para diversos bares e restaurantes na Turquia.
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Eli Ana Martinez
Parceira, Tlecan MezcalEli começou sua jornada de hospitalidade com café e encontrou sua paixão no mundo da oquetelaria. Ela começou a trabalhar como Master Bartender no Grupo Pata Negra da Cidade do México, onde desenhou coquetéis, treinou funcionários, e administrava os fundos da casa do Grupo. Ela deixou Pata Negra para ingressar no bar do 9º Melhor Restaurante do Mundo, Pujol. Em seus cinco anos lá, ela spassou de anfitrião a bartender e eventualmente se tornou gerente de bebidas. Atualmente é sócia do Tlecan, projeto que visa mostrar mezcal e outros produtos destilados de agave no coração do bairro cigano da Cidade do México.
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Parceira, Tlecan MezcalEli começou sua jornada de hospitalidade com café e encontrou sua paixão no mundo da oquetelaria. Ela começou a trabalhar como Master Bartender no Grupo Pata Negra da Cidade do México, onde desenhou coquetéis, treinou funcionários, e administrava os fundos da casa do Grupo. Ela deixou Pata Negra para ingressar no bar do 9º Melhor Restaurante do Mundo, Pujol. Em seus cinco anos lá, ela spassou de anfitrião a bartender e eventualmente se tornou gerente de bebidas. Atualmente é sócia do Tlecan, projeto que visa mostrar mezcal e outros produtos destilados de agave no coração do bairro cigano da Cidade do México.
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Kirsten Holm
Proprietário, K-BarKirsten Holm nasceu na Tailândia. Seus pais trabalhavam para o Ministério das Relações Exteriores dinamarquês e ela sempre teve curiosidade sobre tradições alimentares, arte e costumes culturais que moldaram sua abordagem para preparar coquetéis e sua visão sobre a hospitalidade negócios. Nos anos em que trabalhou como bartender em hotéis, Kirsten participou de competições locais e internacionais de coquetéis e, há 20 anos, Kirsten abriu seu próprio bar de coquetéis em Copenhague – K-bar – o primeiro bar de coquetéis em Copenhague fora do luxo hotéis, e o momento era certo. A cena gastronômica desenvolveu-se rapidamente e o design tornou-se uma coisa enorme.
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Proprietário, K-BarKirsten Holm nasceu na Tailândia. Seus pais trabalhavam para o Ministério das Relações Exteriores dinamarquês e ela sempre teve curiosidade sobre tradições alimentares, arte e costumes culturais que moldaram sua abordagem para preparar coquetéis e sua visão sobre a hospitalidade negócios. Nos anos em que trabalhou como bartender em hotéis, Kirsten participou de competições locais e internacionais de coquetéis e, há 20 anos, Kirsten abriu seu próprio bar de coquetéis em Copenhague – K-bar – o primeiro bar de coquetéis em Copenhague fora do luxo hotéis, e o momento era certo. A cena gastronômica desenvolveu-se rapidamente e o design tornou-se uma coisa enorme.
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