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Como nossos sentidos afetam a percepção do sabor?Para marcar o lançamento do segundo episódio da segunda temporada de Perspectivas, Monica Berg nos leva através dos cinco sentidos e como podemos usá-los para criar melhores experiências para os clientes. A compreensão do sabor começa pela compreensão dos sentidos: desde o que são e como funcionam; por que eles são tão importantes na criação […]
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Sustentabilidade no BarSustentabilidade Atrás do Bar com Claire Sprouse – Parte II Minha jornada de sustentabilidade como bartender começou na Califórnia em 2011, durante um período de pico de seca, um dos muitos que o estado experimentou nas últimas décadas. Nos anos seguintes, foram emitidas ordens de emergência para coibir o uso desnecessário de água, o que […]
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Let’s Get Technical: está no ar o segundo episódio da terceira temporada da série PerspectivasA busca pelo rigor técnico pode levar você muito longe. A Campari Academy é a prova: viajamos do Peru até os Estados Unidos na produção do segundo episódio da terceira temporada de Perspectivas para descobrir como a técnica, a inovação e a criatividade podem se combinar na produção de coquetéis surpreendentes. O novo episódio, chamado […]
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Sabor de: Seul - SoolUma categoria por si só, o sool abrange o vasto mar de bebidas fermentadas e destiladas coreanas. De makgeolli a bokbunja-ju, vamos mergulhar no saboroso mundo do sool. A tradição coreana de bebidas é dominada por um termo que abrange a impressionante variedade de produtos locais, sejam eles fermentados ou destilados: sool. Etimologicamente, ele deriva […]
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O movimento dos alimentos feios: abraçando produtos imperfeitos no seu barO movimento dos alimentos feios tem lutado contra o desperdício de alimentos em todo o mundo, mas ainda há muito trabalho a ser feito. Aqui, destacamos as implicações do desperdício de alimentos em nosso planeta e explicamos como você pode fazer parte da solução. Ao pensar sobre a jornada que frutas e vegetais enfrentam, desde […]
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O coquetel clássico: amigo ou inimigo do futuro do sabor?Entender os fundamentos dos coquetéis clássicos é uma ferramenta útil no arsenal do bartender. Mas como isso pode ser usado em coquetéis contemporâneos para aprimorar a criação de sabores, em vez de prejudicá-la? É o que pergunta Tyler Zielinski. Quando o renascimento contemporâneo do coquetel ganhou força nos anos 1990 e no início dos anos […]
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Extração de sabores: por que a infusão não precisa ser complicadaMonica Berg compartilha suas ideias sobre a técnica de infusão e por que mantê-la simples pode trazer os melhores resultados. Há diversas formas, algumas mais e outras menos comuns, de extrair sabor de um ingrediente, todas com o objetivo de fazer bebidas deliciosas. Queremos falar, hoje, de um dos métodos mais frequentemente utilizados: a infusão. […]
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Kyisha Davenport quer mais respeito pela cultura negra na hospitalidadeDesde ter mais restaurantes com proprietários negros até questionar a apropriação da cultura negra através de ingredientes e linguagem, a fundadora do BarNoirBoston e Diretora de Bebidas e Gerente Geral do Comfort Kitchen explica o que precisa mudar se quisermos que a representação autêntica seja o futuro. Quando me mudei de Nova York para Boston […]