Esta masterclass te sumergirá en una experiencia única donde la fermentación se convierte en el ingrediente estrella para crear cócteles innovadores e inimitables.

Robert Ruiz, reconocido por su experiencia en fermentación en LOV Ferments, comparte sus conocimientos profundos sobre este arte ancestral que transforma ingredientes mediante procesos naturales. Aprenderás a aprovechar los sabores complejos y únicos que la fermentación aporta a los ingredientes, desde frutas hasta hierbas y especias, creando una base excepcional para tus creaciones de cócteles.

Javier Caballero, un maestro en el arte de la coctelería creativa, se une a Robert para guiarte en la combinación perfecta de estos fermentados con licores premium y otros elementos sorprendentes. Descubrirás cómo la fermentación no solo añade complejidad a los sabores, sino también cómo puede ser el punto de partida para nuevas ideas y conceptos en la coctelería moderna.

Con esta masterclass no solo aprenderás a utilizar los fermentados en coctelería, sino que desarrollarás una perspectiva única sobre la creatividad en la mezcla de bebidas. Prepárate para sorprender a tus clientes con cócteles que despiertan los sentidos y elevan la experiencia de beber a nuevas alturas. ¡Embárcate en este emocionante viaje con Robert Ruiz y Javier Caballero y súmate a la revolución de la coctelería fermentada!

Objetivos: 

Brindar a los participantes un conocimiento téorico y práctico sobre la incorporación de fermentados en la creación de cócteles,.

1. Comprender los Fundamentos de la Fermentación

Adquirir conocimientos sobre los procesos de fermentación y su aplicación en la mixología. Identificar y entender los diferentes tipos de fermentados y sus perfiles de sabor.

2. Desarrollar Habilidades en la Creación de Fermentados para Coctelería

Aprender técnicas para la preparación de infusiones fermentadas, explorando ingredientes diversos. Experimentar con la fermentación controlada para lograr perfiles de sabor deseados.

3. Explorar la Creatividad en la Coctelería

Estimular la creatividad al combinar fermentados con licores y otros ingredientes innovadores. Desarrollar habilidades para la creación de recetas originales y distintivas.

4. Aplicar Conocimientos en la Práctica

Aprender a aplicar los conceptos aprendidos en la creación de cócteles. 

5. Desarrollar un Enfoque Único en la Coctelería

Fomentar la capacidad de desarrollar un estilo propio en la coctelería fermentada. Incentivar la innovación y la experimentación en la creación de nuevas bebidas.

Programa: 

• Qué es la fermentación
• Fermentaciones mixtas
• Fermentaciones alcohólicas
• Derivados de fermentados alcohólicos
• Fermentaciones lácticas
• Fermentaciones por hongos
• Fermentaciones en barricas
• Maduraciones
• Cómo podemos aplicar estos productos y qué rol queremos que tenga
• Cata de productos
• El proceso de creación de un cóctel. Creatividad y fermentados, con Javier Caballero.
• Preparación demostrativa de cócteles por Javier Caballero
• Cata de cócteles

Profesores: 

Robert Ruiz Moreno 

Robert es Chef, investigador y amante de su vocación: los fermentos y las kombuchas.

Barcelonés de origen, nómada de corazón. Trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dió forma a su clasificación de fermentados que derivaría a LOV ferments.

Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D donde se crean distintas ediciones limitadas alcohólicas para los mejores restaurantes a nivel nacional.

Javier Caballero

Con más de 25 años de experiencia en el sector, su carácter inquieto y curioso le han convertido en un bartender multidisciplinar que constantemente innova en la mejor forma de hacer y enseñar a hacer cócteles. Ha desarrollado conceptos centrados en formación, asesoría y desarrollo de productos.

En 2009, fundó Liquid Experience y en 2016, Dash, la primera plataforma online dedicada al mundo del bar. En 2014, publicó su primer libro, «Liquid Experience, Coctelería Evolutiva» (4ª edición), y co-creó productos como GinRaw, Bonando y Perdido Cocktail Flavoring. En noviembre de 2023, fue reconocido como el mejor bartender del mundo en los Shaker Adwards en México, destacando su excelencia en la industria.

Como docente, colabora como asesor técnico y profesor externo en «Bartender y Coctelería Moderna» en el Basque Culinary Center, en la Extensión Universitaria en Coctelería y Mixología CETT – UB, y es responsable de la parte de coctelería y profesor en el Diploma de Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores de la Universitat Rovira i Virgili, Fundacio URV, entre otras instituciones.

Idioma: Castellano

Campari Academy, Carrer de la Marina, 16, Torre Mapfre, Planta 29 D. 08005 Barcelona