The Evolution Menu

Una masterclass que desmenuza y analiza los elementos del nuevo menú del Mejor Bar del Mundo: el desarrollo creativo de sus recetas, el uso de ingredientes novedosos, las técnicas aplicadas de otras disciplinas, los garnish gastronómicos y el trabajo del Paradiso Lab.

Objetivo:

Aprender las claves del “método Paradiso” para optimizar el trabajo creativo y operativo al servicio del cliente.

Programa:

Caso práctico. Paradiso, el primer bar de España premiado como The World’s Best Bar.
Sostenibilidad y gestión de residuos.
Desarrollo creativo.
Paradiso Lab; investigación y desarrollo.
Menú The Evolution. Características y estructura.
El uso de enzimas en los cócteles.
Técnicas gastronómicas aplicadas a la coctelería.
Nuevos proyectos.
Degustación de cócteles.

Profesor:

Giacomo Giannotti y Equipo: Aurora Almenar , Matteo Ciarpaglini , Gabriele Armani y Federico Lombardi.

Giacomo Giannotti
CEO y socio fundador del #1 World’s Best Bar 2022, Paradiso (Barcelona), Giacomo procede de una familia de heladeros toscanos, de quienes ha heredado el valor del esfuerzo y la pasión por el trabajo bien hecho. Su andadura internacional comenzó en Londres, donde aprendió el oficio de bartender con los mejores mixólogos de la meca de la coctelería europea. Ya en Barcelona y, tras su paso por el W Hotel, recala en la barra del Ohla Boutique Hotel, donde junto a Giuseppe Santamaria tiene la oportunidad de desarrollar plenamente su arte y su potencial. En 2014 ganó la competición World Class Spain y actualmente es socio fundador de tres bares en Barcelona: Paradiso, Galileo y Monk.

Idioma:
Castellano