Προοπτικές
Season 2
How do we perceive flavour?
Πώς ορίζουμε τη λέξη «άρωμα»; Οι ειδικοί μας διαφοροποιούν τις λέξεις «άρωμα» και «γεύση», υποστηρίζουν τη δύναμη της απλότητας έναντι της πολυπλοκότητας και συζητούν για το πώς τα cocktail μπορούν να μεταφέρουν το άρωμα.
Εξηγούμε τη σημασία των εξωτερικών παραγόντων στη δημιουργία αναμνήσεων σε σχέση με το άρωμα και τη γεύση. Από την υφή του επάνω μέρους του bar μέχρι την εσωτερική διακόσμηση και την επιλογή της μουσικής, υπάρχουν πολύ περισσότερα πράγματα από αυτά που υπάρχουν σε ένα ποτήρι.
Στο τελευταίο μας κεφάλαιο, εστιάζουμε στον τρόπο με τον οποίο επικοινωνούμε το άρωμα. Χτίζοντας τη δική μας «βιβλιοθήκη αρώματος» και επιλέγοντας τη σωστή γλώσσα για να μεταφέρουμε όλα αυτά. Πώς μεταδίδουμε τις γνώσεις μας στους καλεσμένους μας;
Σε αυτό το επεισόδιο, εξετάζουμε πώς λειτουργούν οι αισθήσεις και την επίδραση που έχουν στην αντίληψή μας για τα αρώματα. Όραση, ακοή, γεύση, αφή και όσφρηση. Όλες οι αισθήσεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν εργάζεστε για τη δημιουργία γεύσης και αρώματος. Από το Λονδίνο, μέχρι την Ταϊπέι και τη Σεούλ, οι ειδικοί μας, καθηγητές, συγγραφείς, bartender και ιδιοκτήτες εξηγούν πώς επηρεάζουν τις γεύσεις στο ποτήρι μας.