Προοπτικές
Season 2
How do we perceive flavour?
Σε αυτό το επεισόδιο, εξετάζουμε πώς λειτουργούν οι αισθήσεις και την επίδραση που έχουν στην αντίληψή μας για τα αρώματα. Όραση, ακοή, γεύση, αφή και όσφρηση. Όλες οι αισθήσεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν εργάζεστε για τη δημιουργία γεύσης και αρώματος. Από το Λονδίνο, μέχρι την Ταϊπέι και τη Σεούλ, οι ειδικοί μας, καθηγητές, συγγραφείς, bartender και ιδιοκτήτες εξηγούν πώς επηρεάζουν τις γεύσεις στο ποτήρι μας.
Συνεισφέροντες
Professor Charles Spence
Experimental psychologist, University of OxfordΟ επικεφαλής του Crossmodal Research Laboratory στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, Spence είναι επίσης συγγραφέας και συν-συγγραφέας πολλών βιβλίων. Ενδιαφέρεται για το πώς ο εγκέφαλός μας καταφέρνει να επεξεργαστεί τις πληροφορίες από κάθε μία από τις αισθήσεις μας για να σχηματίσει πλούσιες, πολυαισθητηριακές εμπειρίες.
Professor Charles Spence
Experimental psychologist, University of OxfordΟ επικεφαλής του Crossmodal Research Laboratory στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, Spence είναι επίσης συγγραφέας και συν-συγγραφέας πολλών βιβλίων. Ενδιαφέρεται για το πώς ο εγκέφαλός μας καταφέρνει να επεξεργαστεί τις πληροφορίες από κάθε μία από τις αισθήσεις μας για να σχηματίσει πλούσιες, πολυαισθητηριακές εμπειρίες.
Niki Segnit
Award-winning author, LondonΗ Niki Segnit είναι η βραβευμένη συγγραφέας των βιβλίων The Flavour Thesaurus, Lateral Cooking και The Flavour Thesaurus: More Flavours.Ενώ το βιβλίο της Segnit επικεντρώνεται στην αγάπη της για τα βιβλία μαγειρικής και τις συνταγές τροφίμων, περιλαμβάνουν συστατικά και συνδυασμούς γεύσεων που ισχύουν και για τον κόσμο των ποτών.
Niki Segnit
Award-winning author, LondonΗ Niki Segnit είναι η βραβευμένη συγγραφέας των βιβλίων The Flavour Thesaurus, Lateral Cooking και The Flavour Thesaurus: More Flavours.Ενώ το βιβλίο της Segnit επικεντρώνεται στην αγάπη της για τα βιβλία μαγειρικής και τις συνταγές τροφίμων, περιλαμβάνουν συστατικά και συνδυασμούς γεύσεων που ισχύουν και για τον κόσμο των ποτών.
Seven Yi
Owner, Room by Le Kief, TaipeiΜε υπόβαθρο στην κλασική εκπαίδευση ως σεφ, ο Γι πήρε αυτά που έμαθε και τα εφάρμοσε σε έναν χώρο μπαρ, συνδυάζοντας φαγητό και κοκτέιλ γύρω από συνεχώς μεταβαλλόμενα θέματα. Ο Γι ενσωματώνει τις αισθήσεις στην υπηρεσία του, με το φαγητό, το ποτό, τη μουσική και τους εσωτερικούς χώρους να αλλάζουν για να ταιριάζουν.
Seven Yi
Owner, Room by Le Kief, TaipeiΜε υπόβαθρο στην κλασική εκπαίδευση ως σεφ, ο Γι πήρε αυτά που έμαθε και τα εφάρμοσε σε έναν χώρο μπαρ, συνδυάζοντας φαγητό και κοκτέιλ γύρω από συνεχώς μεταβαλλόμενα θέματα. Ο Γι ενσωματώνει τις αισθήσεις στην υπηρεσία του, με το φαγητό, το ποτό, τη μουσική και τους εσωτερικούς χώρους να αλλάζουν για να ταιριάζουν.
Hwi Yun
Manager, Bar Cham, SeoulΟ Yeonghwi 'Hwi' Yun είναι ο διευθυντής του Bar Cham σε μια από τις παλαιότερες γειτονιές της Νότιας Κορέας. Πρώην ανώτερος μπάρμαν στο φημισμένο μπαρ Charles H της Σεούλ, ο Yun φέρνει το πάθος και τις γνώσεις του για τη συνεργασία με τοπικά συστατικά σε αυτό το επεισόδιο του Perspectives.
Hwi Yun
Manager, Bar Cham, SeoulΟ Yeonghwi 'Hwi' Yun είναι ο διευθυντής του Bar Cham σε μια από τις παλαιότερες γειτονιές της Νότιας Κορέας. Πρώην ανώτερος μπάρμαν στο φημισμένο μπαρ Charles H της Σεούλ, ο Yun φέρνει το πάθος και τις γνώσεις του για τη συνεργασία με τοπικά συστατικά σε αυτό το επεισόδιο του Perspectives.
Διαβάστε Περισσότερα
Ανακαλύψτε το Campari Academy
Με διορατικότητα και γνώσεις από την κορυφαία στο είδος της Monica Berg, εξερευνούμε πέρα από τα μπαρ, με σκοπό την εκπαίδευση και την έμπνευση των bartender παγκοσμίως, σε όποιο σημείο της καριέρας τους κι αν βρίσκονται και με τρόπο που δεν έχει υπάρξει ποτέ ξανά στο παρελθόν.
