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OBJETIVO

Estudiar el territorio como factor diferenciador y reflexionar sobre el proceso creativo en la elaboración de una carta y los cócteles que la componen; investigar el enfoque horizontal en el trabajo de equipo en torno a un proyecto creativo; analizar el desarrollo técnico que proporciona un Lab e identificar cómo una inversión oportuna puede traducirse en un ahorro futuro.

PROGRAMA

• Chapeau 1987. ¿Quiénes somos y qué nos hace diferentes?
• Filosofía de trabajo y organización del proceso creativo
• Baleares como concepto: lo local como elemento diferenciador
• La colaboración local como herramienta anticrisis: Km 0
• La carta: Paisajes de Mallorca
• El Lab: rentabilidad y sostenibilidad económica/lógica
• Los cócteles: del paisaje al líquido
• La coctelería como generador de interés cultural

PROFESOR/ES

Matías Iriarte

Nacido en Argentina y criado en Palma de Mallorca, Matías lleva casi 20 años en la industria de la coctelería. Es el cofundador de Ginbo y Chapeau 1987, dos de las barras más conocidas y prolíficas de las Islas Baleares, ganadoras del premio al “Mejor Menú de cócteles de España por FIBAR”, en 2016 y 2020 respectivamente. Con numerosos premios internacionales en su haber, Matías es también director de Contenidos de Madrid Cocktail Week y The Drinks Show y embajador de coctelería para Madrid Fusión.

Borja Triñanes

Orgulloso gallego de pro, Borja ha ejercido de bartender en Madrid y en Palma, ciudad dónde ha desarrollado su actividad creativa más reciente detrás de las barras de Ginbo y Chapeau 1987. Aunque si vamos en su busca, probablemente le encontraremos faenando en el obrador de creatividad de la compañía, donde dirige el equipo de creatividad y gastronomía. Su labor se centra en la conceptualización de los cócteles y la aplicación de técnicas que van desde los procesos más clásicos de cocina hasta las últimas tecnologías para la extracción de sabor. Borja atesora numerosos reconocimientos profesionales, que reflejan su constante evolución y su incansable curiosidad creativa.

Idioma: Castellano

Tipologías: Live-streaming

Características: Teórico-demostrativa

IMÁGENES DE LA MASTERCLASS