Domina el arte de los cócteles “built” o directos
No te dejes engañar por la aparente sencillez de un cóctel preparado directamente en el vaso o “built cocktail”. Aunque un cóctel preparado en el vaso no requiere agitar, remover, licuar ni otras técnicas adicionales, hay sin embargo varios elementos importantes que tienes que tener en cuenta.
Lo más importante, el hielo. Cuando se trata de añadir el hielo, hay básicamente dos opciones principales: el hielo al principio o el hielo al final. Añadir el hielo al principio es el procedimiento más común. Vertemos el licor o espirituoso base sobre el hielo, seguido del resto de ingredientes. Las ventajas de este procedimiento son su facilidad de preparación, la rapidez y la sencillez a la hora de medir las cantidades según el tamaño del vaso.
Sin embargo, hay un número cada vez mayor de bartenders que prefieren añadir el hielo al final. La utilidad de este procedimiento son la consistencia y el control de la dilución y de la temperatura. Verter los ingredientes líquidos en el vaso antes del hielo permitirá que este se mezcle de manera más uniforme. En ocasiones, cuando vertemos varios ingredientes líquidos sobre el hielo, estos pueden tender a formar capas.
No existe una forma correcta o incorrecta de utilizar el hielo en tus “built cocktails”; simplemente haz lo que te funcione mejor para el tipo de servicio y bartending que más te convenga. Pero recuerda hagas lo que hagas con el hielo, usa siempre hielo de calidad y en abundancia.
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