Para Flavia Arroyo, “la reina del clarificado”, clarificar no es una técnica sino una manera de repensar lo que construimos en un bar. En esta masterclass veremos cómo conseguir sabores, aromas y texturas más intensos y con personalidad a través de la clarificación.

Objetivo:

Aprender diferentes modalidades de clarificados y ser capaces de usarlas para construir nuestro propio concepto en la barra y en los cócteles, organizando nuestras ideas creativas.

Programa:

• Percepciones sensoriales : Ecosistemas
• Mi yo creativo
• ¿Cómo, por qué y para qué?
• #clarificandoando / Tipos de clarificados
• Técnicas de extracción de sabores
• Desglose creativo
• El diálogo entre la coctelería y la gastronomía
• Preparación y degustación de cócteles de autor

Profesora:

Flavia Arroyo

Hospitalidad, orden y perseverancia son las claves del éxito de Flavia Arroyo, una bartender argentina con una mirada holística de la coctelería, que ha hecho de la clarificación un arte al servicio de la experiencia sensorial de los clientes, a los que busca provocar y emocionar.

Inició su carrera con solo 19 años en el Hyatt de Buenos Aires y poco después realizó un curso de bartender profesional en CAVE, con Luca López Dávalos, que la fichó para diversos proyectos. En 2016 se une al reconocido chef argentino Francis Mallmann con el objetivo de fusionar gastronomía y coctelería. Actualmente es la jefa de barra de Casa Cavia (Buenos Aires), donde cada menú de temporada complemente la oferta gastronómica, con un fuerte acento en los clarificados.

Idioma: Castellano 

Campari Academy, Carrer de la Marina, 16, Torre Mapfre, 08005 Barcelona