Esta masterclass presenta el desarrollo de un concepto de coctelería evolutivo de seis años, en el que se ha llevado a la práctica el concepto “de la huerta al vaso” y avanzado hacia una identidad que, más allá de las modas, profundiza en la conciencia colectiva y la sostenibilidad como eje del modelo de gestión. Además, veremos cómo han llevado la idea de “cocina líquida” a su máxima expresión, aplicando la experiencia gastronómica global al nicho del cóctel, apoyándose complementariamente en la ciencia y la tradición, desde los fermentados más ancestrales hasta los nuevos procesos enzimáticos, con el objetivo siempre de crear sabor.

Objetivo:

Conocer los fundamentos del concepto Angelita y su aplicación en la experiencia práctica, a través de los procesos operativos y creativos. 

Profundizar en la importancia de la identidad como oferta y en la trascendencia de la concienciación ecológica y social.

Programa:

• De la huerta al vaso, identidad y conciencia = sostenibilidad 
• Operativa Angelita: sistema de trabajo por peso, sistema de trabajo por lotes, sistema de trabajo sin uso de hielo 
• Creatividad Angelita : maceración, filtración, destilación, procesos enzimáticos, Fermentación y oxidación: obtención de sabor y rendimiento en base al desperdicio cero. 
• Cócteles de autor.

Profesores:

Mario Villalón y Massimiliano Berardi

Mario Villalón

Mario pertenece a una familia de tradición hostelera que avanza por su sexto proyecto relacionado con este mundo. Licenciado en derecho, es de formación autodidacta, y desde muy joven sintió pasión por los destilados y ya desde los 18 años es responsable de ese apartado en los restaurantes familiares en la calle Malasaña primero, Serrano después y el actual en Reina. Actualmente es bar mánager de Angelita, en Madrid. 

Idioma:

Castellano 

Campari Academy, Carrer de la Marina, 16, Torre Mapfre, 08005 Barcelona