Perspectives
Saison 1
Communauté & Culture
Pour quelle raison allons-nous dans les bars ? La réponse n’est pas aussi évidente qu’il n’y paraît. Ce thème, cher aux meilleurs bartenders du monde et aux experts du secteur explore les origines de la culture du bar, son évolution (en fonction du point de vue) et le rôle des bartenders : comment faire les choses différemment en élargissant ses perspectives pour offrir des expériences mémorables aux clients ?
Contributeurs
Dave Broom
Expert Communauté & CultureDave Broom est né à Glasgow et a passé les 33 ans dernières années à écrire sur les spiritueux. Pendant ce temps, il a été rédacteur en chef pour Whisky Magazine, Whisky Advocate et scotchwhisky.com. En 2020, il a lancé son propre site web www.thewhiskymanual.uk. Il a écrit 12 livres, les plus connus étant "The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky" et "World Atlas of Whisky". Son prochain livre, "A Sense of Place", examinant le rôle de la communauté, de l'emplacement et de la durabilité dans le whisky écossais, sortira en septembre. Il a écrit et présenté deux films, "Cuba In A Bottle" et le documentaire primé sur la culture du whisky "The Amber Light". Il conseille également sur la qualité des spiritueux et le développement de nouveaux produits pour plusieurs distilleries internationales et enseigne l'évaluation sensorielle dans le cadre du cours Malt Advocates de Diageo depuis près de 20 ans. Maître du Quaich, il vit à Hove.
Dave Broom
Expert Communauté & CultureDave Broom est né à Glasgow et a passé les 33 ans dernières années à écrire sur les spiritueux. Pendant ce temps, il a été rédacteur en chef pour Whisky Magazine, Whisky Advocate et scotchwhisky.com. En 2020, il a lancé son propre site web www.thewhiskymanual.uk. Il a écrit 12 livres, les plus connus étant "The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky" et "World Atlas of Whisky". Son prochain livre, "A Sense of Place", examinant le rôle de la communauté, de l'emplacement et de la durabilité dans le whisky écossais, sortira en septembre. Il a écrit et présenté deux films, "Cuba In A Bottle" et le documentaire primé sur la culture du whisky "The Amber Light". Il conseille également sur la qualité des spiritueux et le développement de nouveaux produits pour plusieurs distilleries internationales et enseigne l'évaluation sensorielle dans le cadre du cours Malt Advocates de Diageo depuis près de 20 ans. Maître du Quaich, il vit à Hove.
Osman Baycan
GM & Bar Manager, Goose No.25 and PigalleOsman Fethi Baycan a commencé sa carrière il y a 14 ans au sein du groupe Kafepi et a occupé différents postes en tant que barback, barman et bar manager pendant ses années chez Kafepi. Dans son pays, il est connu pour ses pratiques et ses efforts en faveur des jeunes barmans et des personnes qui veulent devenir barmans. Il a pris le rôle de Bar Manager pour le Alexandra Cocktail Bar avec son expertise et les programmes qu'il a mis en place, le Alexandra Cocktail Bar est devenu mondialement connu en très peu de temps : il a créé un projet appelé "Desk of Fame" qui a eu un impact significatif sur la scène bartender turque. Depuis septembre 2019, il travaille avec Goose No.25 et Pigalle en tant que General Manager et Bar Manager pour les deux bars, en plus de ses projets de conseil pour plusieurs bars et restaurants en Turquie.
Osman Baycan
GM & Bar Manager, Goose No.25 and PigalleOsman Fethi Baycan a commencé sa carrière il y a 14 ans au sein du groupe Kafepi et a occupé différents postes en tant que barback, barman et bar manager pendant ses années chez Kafepi. Dans son pays, il est connu pour ses pratiques et ses efforts en faveur des jeunes barmans et des personnes qui veulent devenir barmans. Il a pris le rôle de Bar Manager pour le Alexandra Cocktail Bar avec son expertise et les programmes qu'il a mis en place, le Alexandra Cocktail Bar est devenu mondialement connu en très peu de temps : il a créé un projet appelé "Desk of Fame" qui a eu un impact significatif sur la scène bartender turque. Depuis septembre 2019, il travaille avec Goose No.25 et Pigalle en tant que General Manager et Bar Manager pour les deux bars, en plus de ses projets de conseil pour plusieurs bars et restaurants en Turquie.
Eli Ana Martinez
Partner, Tlecan MezcalEli a commencé son parcours dans l'hospitality dans un café et a ensuite trouvé sa passion les cocktails. Elle a commencé à travailler en tant que Master Bartender pour le groupe Pata Negra à Mexico City, où elle a conçu des cocktails et formé le personnel. Elle a quitté Pata Negra pour rejoindre le bar du 9e meilleur restaurant du monde, Pujol. Pendant ses cinq années là-bas, elle est passée de l'accueil à bartender pour finalement devenir Beverage manager. Actuellement, elle est associée dans Tlecan, un projet qui vise à mettre en valeur le mezcal et d'autres produits distillés à base d'agave au cœur du quartier de Roma à Mexico.
Eli Ana Martinez
Partner, Tlecan MezcalEli a commencé son parcours dans l'hospitality dans un café et a ensuite trouvé sa passion les cocktails. Elle a commencé à travailler en tant que Master Bartender pour le groupe Pata Negra à Mexico City, où elle a conçu des cocktails et formé le personnel. Elle a quitté Pata Negra pour rejoindre le bar du 9e meilleur restaurant du monde, Pujol. Pendant ses cinq années là-bas, elle est passée de l'accueil à bartender pour finalement devenir Beverage manager. Actuellement, elle est associée dans Tlecan, un projet qui vise à mettre en valeur le mezcal et d'autres produits distillés à base d'agave au cœur du quartier de Roma à Mexico.
Kirsten Holm
Owner, K-BarKirsten Holm est née en Thaïlande. Ses parents travaillaient pour le ministère des Affaires étrangères danois et elle a toujours été curieuse des traditions culinaires, de l'art et des coutumes culturelles, ce qui a façonné son approche de la mixologie et sa vision du secteur de l'hospitalité. Pendant ses années en tant que bartender dans des hôtels, Kirsten a participé à des compétitions de cocktails internationales et locales, et, il y a 20 ans, Kirsten a ouvert son propre bar à cocktails à Copenhague - le K-bar - le premier bar à cocktails à Copenhague en dehors des hôtels de luxe, et le moment était propice. La scène gastronomique s'est soudainement développée rapidement, et le design est devenu un élément majeur.
Kirsten Holm
Owner, K-BarKirsten Holm est née en Thaïlande. Ses parents travaillaient pour le ministère des Affaires étrangères danois et elle a toujours été curieuse des traditions culinaires, de l'art et des coutumes culturelles, ce qui a façonné son approche de la mixologie et sa vision du secteur de l'hospitalité. Pendant ses années en tant que bartender dans des hôtels, Kirsten a participé à des compétitions de cocktails internationales et locales, et, il y a 20 ans, Kirsten a ouvert son propre bar à cocktails à Copenhague - le K-bar - le premier bar à cocktails à Copenhague en dehors des hôtels de luxe, et le moment était propice. La scène gastronomique s'est soudainement développée rapidement, et le design est devenu un élément majeur.
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