BITTERS ITALIENS, BOUTEILLES À L’AMER
![Bitters italiens](https://www.campariacademy.com/fr-fr/wp-content/uploads/sites/8/2023/07/bitters-italiens.jpg)
Histoire, origine, méthodes de fabrication… Campari Academy vous fait réviser vos classiques. Partez à la rencontre des bitters, au goût amer si apprécié. Et découvrez comment ces spiritueux, à l’origine créés à des fins médicamenteuses, sont devenus les indispensables de grands cocktails !
Pour la p’tite histoire
1712 : première mention du Stoughton Bitter en Angleterre que l’on ajoute au « Canary Wine ». A noter qu’en 1806 aux USA, un cocktail contient forcément du bitter selon la définition de l’époque.
1830 : Antoine Amédée Peychaud, créé un bitter éponyme à base de gentiane.
1860 : Gaspare Campari créé Campari Bitter, le premier bitter prêt à consommer. Avec l’arrivée de ces bitters prêt à consommer, nous arrivons sur une consommation de plaisir digestive. Avant cela, la vente de bitters était faite à titre médicinal.
1919 : les frères Barbieri lancent Aperol lors de la foire de Padoue.
1932 : création du Campari soda. Premier ready to drink créé et testé en distributeur de boissons à Milan, mais hélas ce type de distribution ne fut pas un succès à l’époque !
1950-1960 : la majorité des bitters sans alcool sont créés en Italie.
1964 : création du bitter sans alcool Crodino
L’anecdote insolite
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En 1824, le docteur Johann Siegert réalise pour la première fois la recette de l’Angostura Aromatic Bitter, pour soigner les troubles intestinaux sous le nom « Amargo Aromatico ».
Matières premières
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Un bitter est composé de gentiane, d’orange amère, de rhubarbe, de clou de girofle, de quinquina ou encore d’artichaut.
Le chiffre
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0°
C’est le degré d’alcool minimum d’un bitter.
C’est quoi le secret ?
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Les bitters sont des spiritueux élaborés à base d’alcool pur et neutre, aromatisés avec des substances végétales. Ils font partie de la même famille que les anisés et les gentianes
Bon à savoir
Les bitters clairs
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Ce sont les aromates utilisés qui vont jouer sur leur couleur claire. Ces bitters sont majoritairement consommés en Europe.
Les bitters goudrons
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Ces bitters sont très aromatisés et de couleur sombre.
Les bitters aromatiques
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Ils titrent généralement plus en degré que les autres bitters. Ils sont utilisés comme exhausteurs d’arômes dans les cocktails.
Les bitters sans alcool
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Ce sont généralement des bitters clairs.
La sélection de Campari Academy
Campari
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Macération alcoolique de 86°C de plantes et épices aromatiques
Nez : épices et notes marquées d’agrumes
Palais : la légère sucrosité laisse place à une amertume franche de gentiane,
herbacée et boisée
Degré alcoolique : 25°
Aperol
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Nez : fruité, frais et complexe
Palais : très doux, la rhubarbe ressort nettement pour laisser place
à une amertume mesurée, gourmande et fruitée
Degré alcoolique : 12,5°
Cynar
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Nez : gentiane puissante, fraicheur relative
Palais : sucrosité marquée, herbacé et complexe avec une finale légèrement épicé
Degré alcoolique : 16,5°
Cocktails d’inspiration
Campari Negroni
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Ingrédients
3 cL de bitter Campari
3 cL de gin Bulldog
3 cL de vermouth Del Professore Rosso
Un zeste d’orange
Cynar Bière
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Ingrédients
6 cL de bitter Cynar
9 cL de prosecco Riccadonna
Un trait d’eau pétillante
Une tranche d’orange