BITTERS ITALIENS, BOUTEILLES À L’AMER
Histoire, origine, méthodes de fabrication… Campari Academy vous fait réviser vos classiques. Partez à la rencontre des bitters, au goût amer si apprécié. Et découvrez comment ces spiritueux, à l’origine créés à des fins médicamenteuses, sont devenus les indispensables de grands cocktails !
Pour la p’tite histoire
1712 : première mention du Stoughton Bitter en Angleterre que l’on ajoute au « Canary Wine ». A noter qu’en 1806 aux USA, un cocktail contient forcément du bitter selon la définition de l’époque.
1830 : Antoine Amédée Peychaud, créé un bitter éponyme à base de gentiane.
1860 : Gaspare Campari créé Campari Bitter, le premier bitter prêt à consommer. Avec l’arrivée de ces bitters prêt à consommer, nous arrivons sur une consommation de plaisir digestive. Avant cela, la vente de bitters était faite à titre médicinal.
1919 : les frères Barbieri lancent Aperol lors de la foire de Padoue.
1932 : création du Campari soda. Premier ready to drink créé et testé en distributeur de boissons à Milan, mais hélas ce type de distribution ne fut pas un succès à l’époque !
1950-1960 : la majorité des bitters sans alcool sont créés en Italie.
1964 : création du bitter sans alcool Crodino
L’anecdote insolite
En 1824, le docteur Johann Siegert réalise pour la première fois la recette de l’Angostura Aromatic Bitter, pour soigner les troubles intestinaux sous le nom « Amargo Aromatico ».
Matières premières
Un bitter est composé de gentiane, d’orange amère, de rhubarbe, de clou de girofle, de quinquina ou encore d’artichaut.
Le chiffre
0°
C’est le degré d’alcool minimum d’un bitter.
C’est quoi le secret ?
Les bitters sont des spiritueux élaborés à base d’alcool pur et neutre, aromatisés avec des substances végétales. Ils font partie de la même famille que les anisés et les gentianes
Bon à savoir
Les bitters clairs
Ce sont les aromates utilisés qui vont jouer sur leur couleur claire. Ces bitters sont majoritairement consommés en Europe.
Les bitters goudrons
Ces bitters sont très aromatisés et de couleur sombre.
Les bitters aromatiques
Ils titrent généralement plus en degré que les autres bitters. Ils sont utilisés comme exhausteurs d’arômes dans les cocktails.
Les bitters sans alcool
Ce sont généralement des bitters clairs.
La sélection de Campari Academy
Campari
Macération alcoolique de 86°C de plantes et épices aromatiques
Nez : épices et notes marquées d’agrumes
Palais : la légère sucrosité laisse place à une amertume franche de gentiane,
herbacée et boisée
Degré alcoolique : 25°
Aperol
Nez : fruité, frais et complexe
Palais : très doux, la rhubarbe ressort nettement pour laisser place
à une amertume mesurée, gourmande et fruitée
Degré alcoolique : 12,5°
Cynar
Nez : gentiane puissante, fraicheur relative
Palais : sucrosité marquée, herbacé et complexe avec une finale légèrement épicé
Degré alcoolique : 16,5°
Cocktails d’inspiration
Campari Negroni
Ingrédients
3 cL de bitter Campari
3 cL de gin Bulldog
3 cL de vermouth Del Professore Rosso
Un zeste d’orange
Cynar Bière
Ingrédients
6 cL de bitter Cynar
9 cL de prosecco Riccadonna
Un trait d’eau pétillante
Une tranche d’orange
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