Perspectives

Saison 1

Ingrédients & Saveurs

Plantation the
Chapitre 1 - De l'importance du sourcing
Nous commençons par nous entretenir avec un expert en approvisionnement de produits à propos de sa mission, qui consiste à révolutionner le système alimentaire avec des produits riches en nutriments et savoureux. Il nous enseigne, ainsi que nos experts en création de cocktails, pourquoi ceux qui travaillent avec des produits frais doivent mieux connaître leurs matières premières et leur saisonnalité, afin de créer des saveurs encore meilleures dans leurs propositions.
Ingredients peruviens locaux
Chapitre 2 - Des créations uniques
Nos bartenders nous racontent ensuite leur parcours et la façon dont ils ont travaillent leurs matières premières pour créer de nouvelles choses, et nous expliquent comment la recherche d’ingrédients et d’arômes nouveaux peut parfois aller trop loin.
The Certain Bar 1
Chapitre 3 - Trouver sa propre identité
Dans cette dernière partie, nous nous penchons sur l’importance de l’inspiration dans le développement de nouvelles saveurs. Nous nous entretenons avec nos interlocuteurs au sujet de leur parcours unique, pour appréhender le concept de « saveur » et la façon particulière dont ils l’approchent. Quelles inspirations ont nourri leur travail innovant - et comment envisagent-ils l’avenir du goût et des saveurs ?

Dans cet épisode, nous nous intéressons aux ingrédients et aux saveurs, aux liens entre les deux et aux façons de créer des cocktails plus qualitatifs et innovants, pour améliorer l’expérience client (grâce à une meilleure connaissance des ingrédients).

Nous nous sommes entretenus avec des fournisseurs de produits alimentaires, un producteur de thé, des agriculteurs, des cueilleurs et des bartenders de renom, dans le but de mieux comprendre la saisonnalité, le caractère local et l’expérimentation, et pour découvrir jusqu’où on peut aller en développant des arômes.

Contributeurs

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