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Cóctel GyA Marzo Abril 1 scaled 1

Savory 1757

Cóctel del Profesor de Giuseppe Santamaria y Andrea Lorusso. Una receta creada para los alumnos de la masterclass “Los botánicos en el vermut”, el 13 de abril de 2021.

Una receta “foraged”, que te transportará a los orígenes del genuino vermut de Turín. Un cóctel aromático y herbal, que destaca el inconfundible sabor del 1757 Vermouth di Torino.

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Ingredientes

  • 60 ml 1757 Vermouth di Torino Rosso
  • 35 ml Bulldog Gin
  • 15 ml Cordial de sauco (a base de 1757 Vermouth di Torino Extra Dry)
  • 2 golpes de Angostura Bitters
  • Soda Savory
  • Perfume Mountain
  1. Garnish: Alcaparra con caviar balsámico de Pedro Ximénez

  2. Copa: Coupette

  3. Técnica: Removido

Receta de la Savory soda:

10 gotas Savory Essence

5 g Flores de artemisia

5 g Hojas de salvia

700 ml Agua

Verter el agua en el mixing glass de la plancha mezcladora IKA® y subir a a 1500 rpm. Añadir las esencias Savory y los botánicos. Dejar removiendo durante 15 minutos, filtrar y poner en el sifón de soda, con una recarga de C02.

Receta del cordial de sauco:

20 g Flor de sauco

60 g Azúcar

60 cl Agua

50 cl 1757 Vermouth di Torino Extra Dry

Cáscara de limón y naranja

Poner las flores de sauco con agua y azúcar en una bolsa al vacío y sellar en sous vide. Sumergir en el roner a 50 °C, durante 45 minutos, para una infusión suave. Filtrar, añadir la cáscara de limón y naranja y encabezar con vermut.