MICHELE GAROFALO | BUBBLES & CLARITY: i principi dietro la tecnica
Descrizione delle principali tecniche di chiarificazione applicate a bevande alcoliche e non, basate su processi fisico-chimici e sull’impiego di agenti naturali. Tali tecniche si integrano con i processi di carbonatazione, naturale o indotta, nei quali la dissoluzione dell’anidride carbonica determina la formazione di una bevanda gassata, influenzandone stabilità, limpidezza e percezione sensoriale
PROGRAMMA:
– Introduzione all’effervescenza
– La percezione del frizzante
– La scoperta del diossido di carbonio
– I principi della carbonatazione
– Riduzione dei punti di nucleazione: Chiarificazioni enzimatiche, colloidali e proteiche
– Strumentazione e parametri operativi
– Esperimenti pratici e miscelazione
MICHELE GAROFALO
Siciliano, classe ’86, si trasferisce a Londra giovanissimo dove inizia a lavorare come bartender per alcune delle migliori realtà londinesi fino a diventare supervisor per Mews Mayfair e per Bulgari Hotel & Resort. Tornato in Italia continua la sua carriera manageriale prima presso il D.O.M. Hotel e poi al Jerry Thomas Project dove negli anni si consolida come trainer per l’Academy.
Nel frattempo, diventa ambassador di Del Professore Vermouth & Spirit e l’unione con il gruppo si fortifica fino a diventarne anche partner. Appassionato studioso delle tecniche di miscelazione, si specializza come responsabile della parte “ricerca e sviluppo” del gruppo e ricopre oggi il ruolo di project manager per consulenze e start up di settore.
Sempre per il Jerry Thomas Project, collabora dal 2019 come educational and operation director all’interno del “Roma Bar Show”, evento trade di respiro internazionale.
Quando
9 marzo 2026
Dalle 10:00 alle 18:00
Dove
CLOAKSTUDIOS
Vicolo Caduti di Nassiriya, 28, 31050 Vascon (TV)
Costo
70 €
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