Raw Materials & Flavour

Franco Fubini

Fondatore e CEO di Natoora

Franco Fubini è il Fondatore e CEO di Natoora. Natoora è stata fondata nel 2004 e ha iniziato la sua attività come il primo mercato contadino online, mettendo in contatto i clienti con alcuni dei migliori macellai, pescivendoli, esperti di formaggi e coltivatori del paese. L'obiettivo di Natoora è quello di procurarsi la materia prima direttamente dai produttori. Da oltre 10 anni, i prodotti di stagione selezionati da Natoora stanno plasmando il modo in cui chef e bartender preparano pietanze e bevande in oltre duemila cucine e bar in città come Londra, Parigi, New York, Copenaghen, Miami e Melbourne.

Mostra di più

Franco Fubini

Fondatore e CEO di Natoora

Franco Fubini è il Fondatore e CEO di Natoora. Natoora è stata fondata nel 2004 e ha iniziato la sua attività come il primo mercato contadino online, mettendo in contatto i clienti con alcuni dei migliori macellai, pescivendoli, esperti di formaggi e coltivatori del paese. L'obiettivo di Natoora è quello di procurarsi la materia prima direttamente dai produttori. Da oltre 10 anni, i prodotti di stagione selezionati da Natoora stanno plasmando il modo in cui chef e bartender preparano pietanze e bevande in oltre duemila cucine e bar in città come Londra, Parigi, New York, Copenaghen, Miami e Melbourne.

Mostra di meno

Clementine Hain-Cole

Head of Education, Natoora

Per Natoora, l'istruzione significa dotare tutti - dal cuoco casalingo allo chef fino all'alunno - delle competenze e della conoscenza necessarie per avere un impatto positivo sul sistema alimentare. Clementine, con varie esperienze nel settore, ha accettato questa sfida, grazie alla formazione ottenuta a Ballymaloe e al Rome Sustainable Food Project di Alice Waters, e attraverso la sua profonda gratitudine verso gli agricoltori. In qualità di Responsabile dell'Educazione, Clementine guida i programmi di condivisione della conoscenza interna e della comunità di Natoora, inclusi le partnerships con Chef nelle Scuole e la Scuola Primaria Greenside, e test su sei fattorie della Global Metric per l'Agricoltura Sostenibile promossa dal Sustainable Food Trust.

Mostra di più

Clementine Hain-Cole

Head of Education, Natoora

Per Natoora, l'istruzione significa dotare tutti - dal cuoco casalingo allo chef fino all'alunno - delle competenze e della conoscenza necessarie per avere un impatto positivo sul sistema alimentare. Clementine, con varie esperienze nel settore, ha accettato questa sfida, grazie alla formazione ottenuta a Ballymaloe e al Rome Sustainable Food Project di Alice Waters, e attraverso la sua profonda gratitudine verso gli agricoltori. In qualità di Responsabile dell'Educazione, Clementine guida i programmi di condivisione della conoscenza interna e della comunità di Natoora, inclusi le partnerships con Chef nelle Scuole e la Scuola Primaria Greenside, e test su sei fattorie della Global Metric per l'Agricoltura Sostenibile promossa dal Sustainable Food Trust.

Mostra di meno

Shinya Sakurai

Owner of Sakurai Japanese Tea Experience

Originariamente bartender, Sakurai si è appassionato al tè mentre lavorava come store manager del negozio di tè Higashiya e del ristorante Yakumo Saryo, del designer Ogata Shinichiro. "Oltre a imparare i segreti cucina e dei dolci giapponesi, ho avuto modo di conoscere le molteplici selezioni di tè", dice Sakurai. "Sono rimasto stupito dalla profondità e varietà dei sapori e ho iniziato ad apprezzare il duro lavoro e la pazienza che vanno in questa tradizione. Mi sono voluti 12 anni per padroneggiare l'arte e l'artigianato della preparazione del tè". Negli anni, Sakurai ha sviluppato quello che può essere definito al meglio una cerimonia del tè per i tempi moderni. Ha aperto Sakurai Japanese Tea Experience, un salone da tè rivestito in rame lontano dal trambusto di Minami-Aoyama. Il suo menu del tè può offrire fino a 30 tipi di tè giapponese al giorno. Anche i cocktail a base di tè sono ben rappresentati. Sakurai Tea è un banco del tè unico che offre una selezione di tè giapponese e l

Mostra di più

Shinya Sakurai

Owner of Sakurai Japanese Tea Experience

Originariamente bartender, Sakurai si è appassionato al tè mentre lavorava come store manager del negozio di tè Higashiya e del ristorante Yakumo Saryo, del designer Ogata Shinichiro. "Oltre a imparare i segreti cucina e dei dolci giapponesi, ho avuto modo di conoscere le molteplici selezioni di tè", dice Sakurai. "Sono rimasto stupito dalla profondità e varietà dei sapori e ho iniziato ad apprezzare il duro lavoro e la pazienza che vanno in questa tradizione. Mi sono voluti 12 anni per padroneggiare l'arte e l'artigianato della preparazione del tè". Negli anni, Sakurai ha sviluppato quello che può essere definito al meglio una cerimonia del tè per i tempi moderni. Ha aperto Sakurai Japanese Tea Experience, un salone da tè rivestito in rame lontano dal trambusto di Minami-Aoyama. Il suo menu del tè può offrire fino a 30 tipi di tè giapponese al giorno. Anche i cocktail a base di tè sono ben rappresentati. Sakurai Tea è un banco del tè unico che offre una selezione di tè giapponese e l

Mostra di meno

Vijay Mudaliar

Co-owner of Native Bar and Analogue Bar, Singapore

Vijay è una dei massimi esponenti dei cocktail bar di Singapore. La sua carriera inizia nel 2008 come studente alla ricerca di qualche extra. La sua più grande opportunità arrivata quando lo chef stellato Michelin Jason Atherton stava espandendo le sue attività a Singapore. Vijay ha lavorato in tutto il mondo, dal The Library a Singapore al The Blind Pig a Londra, fino all'Operation Dagger, un bar progressista che esplora distillazione, fermentazione e altre tecniche all'avanguardia. Vijay è anche pionieere a Singapore di un moderna forma di foraging, l'urban foragin che prevede la ricerca di materie prime e alimenti selvatici da utilizzare nei cocktail. Oggi gestisce il Native, che può ospitare non più di 30 persone; il suo modo di operare sta rivoluzionando il modo di pensare allo zero wase, alla sostenibilità e al bartending responsabile.

Mostra di più

Vijay Mudaliar

Co-owner of Native Bar and Analogue Bar, Singapore

Vijay è una dei massimi esponenti dei cocktail bar di Singapore. La sua carriera inizia nel 2008 come studente alla ricerca di qualche extra. La sua più grande opportunità arrivata quando lo chef stellato Michelin Jason Atherton stava espandendo le sue attività a Singapore. Vijay ha lavorato in tutto il mondo, dal The Library a Singapore al The Blind Pig a Londra, fino all'Operation Dagger, un bar progressista che esplora distillazione, fermentazione e altre tecniche all'avanguardia. Vijay è anche pionieere a Singapore di un moderna forma di foraging, l'urban foragin che prevede la ricerca di materie prime e alimenti selvatici da utilizzare nei cocktail. Oggi gestisce il Native, che può ospitare non più di 30 persone; il suo modo di operare sta rivoluzionando il modo di pensare allo zero wase, alla sostenibilità e al bartending responsabile.

Mostra di meno

Constança Cordeiro

BARTENDER AND OWNER, TOCA DA RAPOSA

Portoghese di nascita, Constança ha trascorso diversi anni in alcuni dei migliori cocktail bar di Londra. Un paio di anni fa, ha deciso di tornare nel suo paese d'origine e aprire il suo bar - Toca da Raposa. Il suo cocktail bar si concentra sull'uso di ingredienti appena raccolti o fatti localmente e sul supporto ai produttori locali. "Devo dire che l'ospitalità e il sapore sono sempre stati la mia passione. Amo intrattenere le persone e farle sentire bene". Questo originale e contemporaneo cocktail bar è all'avanguardia quando si tratta di tendenze di sostenibilità. La fondatrice di Toca da Raposa, Constança Cordeiro, sfrutta ingredienti di stagione, raccolti e fatti localmente nel suo bar quando non è impegnata in spedizioni di ricerca nei boschi fuori Lisbona.

Mostra di più

Constança Cordeiro

BARTENDER AND OWNER, TOCA DA RAPOSA

Portoghese di nascita, Constança ha trascorso diversi anni in alcuni dei migliori cocktail bar di Londra. Un paio di anni fa, ha deciso di tornare nel suo paese d'origine e aprire il suo bar - Toca da Raposa. Il suo cocktail bar si concentra sull'uso di ingredienti appena raccolti o fatti localmente e sul supporto ai produttori locali. "Devo dire che l'ospitalità e il sapore sono sempre stati la mia passione. Amo intrattenere le persone e farle sentire bene". Questo originale e contemporaneo cocktail bar è all'avanguardia quando si tratta di tendenze di sostenibilità. La fondatrice di Toca da Raposa, Constança Cordeiro, sfrutta ingredienti di stagione, raccolti e fatti localmente nel suo bar quando non è impegnata in spedizioni di ricerca nei boschi fuori Lisbona.

Mostra di meno